酱醪相关论文
本文对酱油酱醪中的微生物进行了分离鉴定,根据微生物的菌落形态分离纯化出56株菌。根据菌落形态和生理生化特征,鉴定为乳酸菌、酵......
醇类在酱油风味物质中占有较大的比重,一般乙醇含量最多,对酱油香气的形成发挥关键作用.从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选出产醇......
对北京地区自然发酵的酱醪（包括面黄和黄酱）在发酵过程中菌群的分布进行了调查。从面酱中共分离出12个属，30个菌种。其中以厚垣孢毛霉......
肠球菌是发酵食品中常见的乳酸菌,部分肠球菌可作为发酵食品的潜在发酵剂.为了更好地了解从酱醪中分离得到的3株肠球菌的特性,研究......
目的：建立了一种基于柱前衍生的高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）检测酱醪中黄曲霉毒素（AFT）的方法。方法：通过利用免疫亲和柱净化后，经......
从采用传统露天酿造工艺的中国酱油发酵酱醪中分离筛选嗜盐乳酸球菌,对其进行形态、生理生化特性研究及16S rDNA序列分析,在此基础......
[目的]研究纳豆激酶酱醪制作的可行性。[方法]通过整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,使单次原料发酵产出2套产物,利用两者......
本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出，再采用香辛味液去腥，增香，酿制海鲜风味酱油的全过程，通过不同原料配比和用量试验，选出......
本文通过改变和调整高盐稀发酵酱油工艺的发酵条件、管理方法、生产菌种以及拌曲盐水量、浓度等达到提高酱醪质量及生酱油出品率的......
<正> 高盐稀态工艺酿造酱油,是以脱脂大豆和炒小麦为原料,蒸料制曲后制醪发酵,发酵温度为前期15℃,后期为28～30℃,发酵周期为4～6个月......
利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出、用香辛味液脱腥增香法酿制水产风味酱油，通过不同原料配比和用量试验选出最佳工艺和配料......
<正> 高盐稀态酿造酱油工艺中,发酵醪pH的的高低与原料蛋白利用率及产品质量的优劣,有着密切的关系。由于酶的反应速度受氢离子浓......
若溜酱油的用水量少，酱油乳酸菌的繁殖即可因水活度的下降而受到抑制，这将会减少胺的积蓄。基于这种认识，研究了降低胺积蓄的投料配比......
20世纪50年代,我国的传统发酵酱油生产工艺是把整粒大豆经去杂、清洗干净后加水浸泡,让其吸足水分,再充分蒸熟,拌人生面粉制曲.成......
传统酿造酱油发酵过程中,微生物种类繁多,多数为环境中自然落入并参与发酵,本研究旨在从传统酿造酱醪中筛选不同的霉菌并探究其酶......
芽胞杆菌存在于各类发酵食品中,能够分泌蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等多种酶类,促进原料降解及发酵食品风味提升。从高盐稀态发酵酱......
目的：建立了一种基于柱前衍生的高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）检测酱醪中黄曲霉毒素（AFT）的方法。方法：通过利用免疫亲和柱净化后,......
在日本,金秋十月是收获季节，日本酱油行业认为10月是用新大豆为原料，酿造新酱醪的时期,所以每年10月1日是日本的“酱油日”。酱油其......
分别将耐盐乳酸菌Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792、耐盐酵母菌Zygosaccharomyces rouxii CGM-CC 3791和Candida versatili......
采用透明圈法从酱醪中筛选高产β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-CGTase)菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,采用单因......
肠球菌是发酵食品中常见的乳酸菌,部分肠球菌可作为发酵食品的潜在发酵剂。为了更好地了解从酱醪中分离得到的3株肠球菌的特性,研......
该文研究了耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种......
通过不同时期添加不同酵母对酱醪理化性质的影响,分别进行全氮含量、氨基酸态氮含量、无盐固形物含量的测定,并与未添加酵母的酱醪......
利用高效液相色谱的方法,对不同时期添加不同酵母的酱醪有机酸成分进行分析。结果表明：添加酵母的酱醪所产生有机酸的种类和含量都......
古人在酱醒露天酿造方法上注重四点：一是投料时机；二是经复过伏，日晒夜露；三是晒耗添汤；四是晒油炼青。1投料时机投料要在夏历的十二月......
"掖醅"是家酿豆酱促熟的民间秘技,清末为闽南地区各酱园引用,做法是在豆酱制醪前先将成曲湿水、集聚、摊晾.过程如是反复一次后,再......
从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母。在不同食盐......
从采用传统露天酿造工艺的中国酱油发酵酱醪中分离筛选嗜盐乳酸球菌，对其进行形态、生理生化特性研究及16SrDNA序列分析，在此基础上......
实验证明 ,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌 (以B .subtilis为主 )所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用。由于大量的......
期刊
耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIM F0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了......
目的:探讨在酱醪中添加带鱼鱼粉对酱醪品质的影响。方法:在舟山传统酱醪制备基础上添加带鱼鱼粉,测定酱油曲制备过程中酵母菌及米......
