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复合凝聚微胶囊技术是制备耐高温香精的一种有效方法。本文研究并筛选出复合凝聚微胶囊化过程的可食用同化剂—转谷氨酰胺酶，其能达到与甲醛同化相同的固化效果，从而使复合凝聚微胶囊化产品能安全食用。此外，本研究建立了复合凝聚球状多核微胶囊的释放动力学方程。明确了复合凝聚微胶囊在高温下与热水中的一般释放规律和稳定性。通过烟草加料时同时加香的试验，进一步证实微胶囊化后提高了香精香料的留香性能及缓释性能，使产品感官品质明显提高。