【摘 要】
：
为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术，在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15％茶多酚及复合甲醛抑制剂0.05％茶多酚和5 mmol/L柠檬酸，并采用普通包装和真空包装制品，通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TrVB-N含量和色差，评价了真空包装结合茶多酚(TP)和柠檬酸(CA)甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期品质的影响.结果显示，鱿鱼丝在室温贮藏过程中发
【机 构】
：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035 辽宁省食品安全重点实验室,渤海大学,辽宁锦州
【出 处】
：
2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术，在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15％茶多酚及复合甲醛抑制剂0.05％茶多酚和5 mmol/L柠檬酸，并采用普通包装和真空包装制品，通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TrVB-N含量和色差，评价了真空包装结合茶多酚(TP)和柠檬酸(CA)甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期品质的影响.结果显示，鱿鱼丝在室温贮藏过程中发生明显水分损失、高含量的氧化三甲胺转化为二甲胺和甲醛、褐变反应(p＜0.05).相对于普通包装，真空包装能显著降低鱿鱼丝贮藏过程中水分损失和蛋白质分解、抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应(p＜0.05)，而对TVB-N的积累无显著影响.两种甲醛抑制剂的添加能显著抑制鱿鱼丝中甲醛和二甲胺的生成，并有效降低鱿鱼丝中TVB-N的形成(p＜0.05)，而0.15％茶多酚影响鱿鱼丝的色泽.因此，真空包装结合0.05％茶多酚和5mmol/L柠檬酸复合甲醛抑制剂对保持鱿鱼丝贮藏过程中品质和抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应效果最佳.
其他文献
目的：研究超高压致死病原性微生物单增李斯特菌的机理.方法：以单增李斯特菌为研究对象,探讨不同压力处理对单增李斯特菌的灭活作用,利用透射电镜观察高压处理对细菌细胞超微结构的影响,通过紫外分光光度法、原子吸收分光光度法和荧光分光光度法测定高压处理对细菌细胞膜通透性的变化,采用超微量Na+/K+-ATP酶试剂盒测定高压处理对细菌细胞膜Na+/K+-ATP酶活力的影响.结果：25℃经300,350,400
综述了超高压对芽孢杆菌属、球菌属、弧菌属和大肠杆菌属的生理生化影响，同时综述了超高压对水产品、肉制品、乳制品和果蔬汁品质的影响。
汞是一种对人类和动植物具有相当大毒害作用的重金属元素，对人体的神经系统、肾、肝脏等组织都可产生不可逆的损害作用，给人体健康带来威胁。简述了我国目前食品中重金属汞的污染情况及其来源与危害，比较了国内外对食品中重金属汞的限量标准，并对食品中重金属汞的检测技术及发展趋势进行了分析与展望，以期对食品中汞的控制、监督和检测提供借鉴和参考。
硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体，亚硝酸盐是一种有毒物质，人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。对上述方法进行介绍并比较的基础上，对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。
食品塑料包装材料中的污染物迁移会引起食品质量和安全问题,受到了国内外的广泛关注,是食品包装材料安全性的研究热点.采用模拟物D及双面浸泡法对正常使用和可预见的恶劣条件使用下污染物的迁移进行检测,采用正己烷超声辅助萃取对塑料包装中的污染物进行萃取,纯化后用GC-MS法对迁移的污染物进行定性分析,选用模拟物D异辛烷对塑料包装萃取污染物进行定量分析.然后,确定正常使用下2,6-二叔丁基对甲酚迁移量是否低于
根据HACCP的原则，对生产工艺流程各工序进行危害分析，通过判断树法确定了碱法骨明胶生产的关键控制点，建立了关键控制点的关键限值，并制定HACCP计划表。建立了HACCP体系为碱法骨明胶生产提供可靠的质量安全保障。
以水稻α-半乳糖苷酶重组质粒pET32a+-84411为模板，通过PCR反应条件的筛选，琼脂糖凝胶电泳检测，扩增出条带清晰、单一的水稻α-半乳糖苷酶(BAC84411.1)目的基因，通过双限制性内切酶的酶切插入到酵母表面展示载体pYD1中，此目的基因与载体以摩尔数比为4∶1的比例进行连接.并以将重组质粒转化到大肠杆菌JM109中，并提取到了阳性重组子质粒，以备转化到酵母表达菌株EBY100中，诱导
通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径,进行了筛选,并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺.结果表明,蓝莓花青素微胶囊的最佳包埋工艺条件为：2％海藻酸钠为芯材,芯壁比为17∶60,1.26％CaCl2为成型剂,针头孔径为0.9 mm时,蓝莓花青素微胶囊化的包埋率约为87.5％.
蓝莓作为一种新兴的水果，因营养丰富和具有良好的保健功能而逐渐被人们所熟知。概述了蓝莓的营养价值以及保健功能，并列举了蓝莓的开发与利用途径。同时，分析了蓝莓开发利用应关注的问题并提出了应对建议。
采用工业6号溶剂油作为米糠油的浸出溶剂,通过气相色谱法对米糠油中反亚油酸进行定量分析.选择机筒温度、物料含水率、螺杆转速和模头孔径4个因素,分别进行单因素试验,研究挤压工艺参数对米糠油中反亚油酸的影响,在单因素研究基础上通过正交试验,优化出最佳工艺参数.研究结果表明,不同挤压条件对油脂中反亚油酸形成有不同影响.在机筒温度120℃,物料含水率19％,螺杆转速160 r/min,模头孔径12 mm的条