【摘 要】
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具有保健功能的甘油二酯制备研究已经成为功能性油脂领域的研究热点。本文综述了酶法制备甘油二酯的国内外最新研究进展,列举了现阶段应用于催化制备甘油二酯的主要脂肪酶的种类。详细介绍了酶法催化制备甘油的主要工艺有直接酯化法、油脂甘油解法、部分水解法以及组合法。随着工艺方法的完善以及酶催化剂成本的不断降低，酶法催化制备甘油二酯市场前景广阔。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州，510641 暨南大学食品科学与工程系，广东 广州，510632
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会
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具有保健功能的甘油二酯制备研究已经成为功能性油脂领域的研究热点。本文综述了酶法制备甘油二酯的国内外最新研究进展,列举了现阶段应用于催化制备甘油二酯的主要脂肪酶的种类。详细介绍了酶法催化制备甘油的主要工艺有直接酯化法、油脂甘油解法、部分水解法以及组合法。随着工艺方法的完善以及酶催化剂成本的不断降低，酶法催化制备甘油二酯市场前景广阔。
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