【摘 要】
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鲜切果蔬新鲜营养、方便即食，拥有广阔的市场前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素，控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。天然抗菌剂具有高效、无毒、环保等优点，采用天然抗菌剂控制鲜切果蔬的微生物污染能够减少化学合成抗菌剂对人体健康产生的不良影响。本文概述了植物、动物和微生物来源的天然抗菌剂在鲜切果蔬微生物控制中的应用进展。
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院;生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 辽宁 大连 116600
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鲜切果蔬新鲜营养、方便即食，拥有广阔的市场前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素，控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。天然抗菌剂具有高效、无毒、环保等优点，采用天然抗菌剂控制鲜切果蔬的微生物污染能够减少化学合成抗菌剂对人体健康产生的不良影响。本文概述了植物、动物和微生物来源的天然抗菌剂在鲜切果蔬微生物控制中的应用进展。
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