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随着人们生活节奏逐渐加快，方便米饭以其方便快捷的特点，受到广大人群的喜爱。以大米为原料，研究添加不同抗老化剂的方便米饭在储藏期间对其老化及感官品质的影响，测定方便米饭的可溶性淀粉含量、水分含量、物化学特征及感官品质等指标。
添加单甘酯、可溶性大豆多糖对方便米饭老化性能的影响
【摘 要】
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随着人们生活节奏逐渐加快，方便米饭以其方便快捷的特点，受到广大人群的喜爱。以大米为原料，研究添加不同抗老化剂的方便米饭在储藏期间对其老化及感官品质的影响，测定方便米饭的可溶性淀粉含量、水分含量、物化学特征及感官品质等指标。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 1210
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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凝固型酸奶富含乳酸菌，益于胃肠道健康，但其乳清析出现象影响产品感官。基于此，本文利用肉桂醛与乳清蛋白的相互作用，将包载肉桂醛的乳液和微胶囊添加至酸奶中，以期改善析乳清现象，表征酸奶发酵、后熟及贮藏期间的理化性质，并模拟酸奶在胃内的消化行为。
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汉麻是大麻科大麻属一年生雌雄异株的草本植物，具有抗癌、抗菌、抗炎、治疗神经疾病等多种药理活性，然而其作用机制仍不明确。本研究基于网络药理学的方法，研究大麻化学成分、靶点、疾病及通路间的关系，阐明汉麻在疾病治疗过程中潜在的药理作用机制。
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本文报道了一种绿色可持续的低共熔溶剂(DESs)的提取燕麦蛋白的方法,该方法可行且环保.通过氯化胆碱与丁二醇设计了18 种DESs,并重点探索了摩尔比为1 ∶3 的6 种DESs.随后,通过研究提取时间对低共熔溶剂(DESs)提取蛋白率的影响,证明90 min 的提取率较高.
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