【摘 要】
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紫薯属于甘薯的新品种，其营养价值极好和药用价值极高的想法逐渐深入人心，这极大促进紫薯在国内乃至国际的种植产业以及产品加工技术的发展。除有普通甘著所含的营养成分外，紫薯还富含花青素、多糖、黄酮类化合物、绿原酸、异绿原酸和硒等功能性成分。正因为紫薯含有这些丰富的功能性成分，所以迫切需要将其加工成营养保健食品，目前以紫薯为原料的饮料类、酒类、牛奶类、全粉类等产品已成为热点。
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院 杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室 杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州310023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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紫薯属于甘薯的新品种，其营养价值极好和药用价值极高的想法逐渐深入人心，这极大促进紫薯在国内乃至国际的种植产业以及产品加工技术的发展。除有普通甘著所含的营养成分外，紫薯还富含花青素、多糖、黄酮类化合物、绿原酸、异绿原酸和硒等功能性成分。正因为紫薯含有这些丰富的功能性成分，所以迫切需要将其加工成营养保健食品，目前以紫薯为原料的饮料类、酒类、牛奶类、全粉类等产品已成为热点。
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