【摘 要】
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韩国泡菜是近些年风靡全球的食品,其酸、香、爽、辣的综合口感特别受亚洲人尤其是女士的欢迎,但是对于发酵食品往往因为惧怕亚硝酸盐又存在着很多的认识误区.经最新的研究表明,韩国泡菜具有提供人体必须氨基酸,维持体液均衡,提高免疫功能,预防肥胖,高血压,糖尿病以及防止皮肤老化等美容养颜的功效.
【出 处】
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2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会
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韩国泡菜是近些年风靡全球的食品,其酸、香、爽、辣的综合口感特别受亚洲人尤其是女士的欢迎,但是对于发酵食品往往因为惧怕亚硝酸盐又存在着很多的认识误区.经最新的研究表明,韩国泡菜具有提供人体必须氨基酸,维持体液均衡,提高免疫功能,预防肥胖,高血压,糖尿病以及防止皮肤老化等美容养颜的功效.
其他文献
探究发酵泡菜对高脂血症的作用效果.总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)水平过高以及高密度脂蛋白(HDL)水平过低为特征的高脂血症,容易导致动脉粥样硬化进而引起冠心病、高血压和脑中风等心脑血管疾病,通过药物治疗费用高、长期服用毒副作用大.根据中医"药食同源"的理论开展中医食疗达到降血脂效果不失为一种好方法.泡菜含有益生菌(尤其是乳酸菌)、膳食纤维、维生素等被证实具有调节脂质代谢
韩国泡菜以其气味芳香,口感脆嫩,解腻开胃的功效而受到的东北亚,乃至世界各地人们的喜爱.得益于泡菜科学的制作过程,泡菜中往往含有含量较高的维生素类,微量元素,有机酸类,必需氨基酸等营养物质.本文在泡菜营养价值的基础上,总结了泡菜维持肠道健康,减肥及降低胆固醇,抗肿瘤和抗病毒,防止心血管疾病,美白养颜等养生保健作用.
本文对于泡菜中的酸白菜营养价值、功能性及食品安全进行了分析,建议可通过营养强化添加维生素、氨基酸来提高泡菜乳酸菌活菌的量,以便达到促进健康预防疾病的功效.
泡菜富含维生素、纤维素和矿物质，营养较为丰富;尤其泡菜中的乳酸菌和发酵过程中产生的多种功能性物质，对人体健康有不少益处，所以泡菜在养生方面可发挥一定的作用。然而，泡菜毕竟是佐餐之品，不宜过多食用，一些特定人群最好少食或不食。泡菜具有明显的地域特点，制作方法和品种甚多，食用泡菜应因时、因地、因人制宜，在保证泡菜质量的前提下，以适量、合味为原则，方可达到养生的目的。
本文对泡菜的种类,营养成分,营养效用作了论述,并阐述了泡菜与肿瘤的相关性研究及食用安全性研究的现状,提出应在对泡菜现有研究的基础上,加强对泡菜中其他有害物质的研究,以提高泡菜的食用安全性.
泡菜以其丰富的营养和多种食疗保健功能而成为不可缺少的美味佳肴,本文对泡菜发酵过程中营养成分和食疗功能进行了论述.
近年来,随着的乳酸类食品的功能和保健的影响逐渐加深的认识,越来越多的人喜欢泡菜.此外泡菜还具有易于制造,成本低,营养丰富,便捷和季节做吃等.这使得韩国泡菜越来越多的人的亲睐,吸引了众多研究者的注意,泡菜的研究也在不断深入.泡菜功效的研究进展如何对认识泡菜和利用好泡菜具有重要意义.
泡菜作为源自中国本土的传统的大众化发酵食品,不但美味而且营养价值丰富,深受人们的喜爱,为人类的饮食和健康做出了不寻常的贡献.中医学强调药食同源,在崇尚自然、返璞归真的今天,食养、食疗已逐渐走入人们的视线并影响到大众的生活.不同泡菜的性味、功效亦不同,应根据人的体质、不同地域,顺应四季食用泡菜以达到养生保健的目的.
泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众的乳酸发酵蔬菜制品,作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,对提高人民健康水平、开发蔬菜加工品种、蔬菜原料的综合利用有着积极意义.本文就泡菜富含的营养价值及保健功效进行综述.
目前高脂血症和肥胖症已成为危害人体健康的重要因素,近年来大量资料表明泡菜对降低人体血清胆固醇含量.泡菜是中国一种传统而独特的发酵蔬菜制品,主要由乳酸菌发酵而成.泡菜具有降血脂、抗氧化、提高免疫力、抑制肿瘤等作用.通过对泡菜的研究,发现发酵制品及其乳酸菌具有调节血脂代谢、降低人体血清胆固醇的作用.并对对泡菜中对辣椒素的减肥作用降脂作用机理进行浅析,从多个角度为泡菜的深入研究提供了方法,旨在为旨在为泡