本研究以蒙古鲌为试验对象,以鱼粉为主要蛋白源,配制了蛋白水平分别为34.67%、38.69%、42.30%、46.19%、49.10%和53.81%的6种等能饲料,以探究饲料蛋白水平对蒙古鲌生长、代谢、体成分和肠道消化酶活性的影响。试验鱼平均初始体重为(9.01Q0.03)g,在水温为(28±1.0)℃的条件下,饲养56天,试验结果如下：1、随着饲料蛋白水平的增加,蒙古鲌的摄食率显著下降(P<0.05),饲料效率显著上升(P<0.05),增重率、特定生长率和蛋白质效率都呈现先上升后下降的趋势,当饲料蛋白水平为46.19%时,蒙古鲌的增重率、特定生长率和蛋白质效率最高。另外,饲料蛋白水平的变化对蒙古鲌的肥满度没有显著影响(P>0.05)。2、蒙古鲌的脏体比和肝体比不受饲料蛋白含量的影响,只有肠体比随着饲料蛋白水平的提高而逐渐下降,且各试验组之间具有显著差异(P<0.05)。3、随着饲养时间的延长,养殖水中氨氮和亚硝酸盐氮的含量都呈逐步增多的趋势,但试验期间,氨氮和亚硝酸盐氮含量与饲料蛋白质含量之间均无必然联系。然而,在试验鱼进食结束后24小时,水中累积的氨氮含量却因饲料蛋白水平的提高而增加。4、饲料蛋白水平对蒙古鲌鱼体粗蛋白和粗脂肪含量有显著性影响(P<0.05),对水分和灰分影响不显著(P>0.05)。当饲料蛋白水平为46.19%时,鱼体粗蛋白含量最高。鱼体粗脂肪含量随饲料蛋白水平的增加而显著减少(P<0.05)。蒙古鲌肌肉中的氨基酸含量也不受饲料蛋白水平的影响,只有部分脂肪酸含量受饲料蛋白含量的影响显著(P<0.05)。5、虽然饲料蛋白水平对蒙古鲌肠道中的胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性影响都不显著(P>0.05),但胰蛋白酶活性在饲料蛋白水平为46.19%时最强。