食用菌作为一种重要的农产品,其味道鲜美,营养丰富,而且常兼具食疗价值,其发展前景广阔,受到了人们的广泛关注。古田县被誉为“中国食用菌之都”、“中国银耳之乡”,该县的银耳产量占全国银耳总产量的90%以上,其产业成为古田县的重要经济产业之一。但伴随着经济与现代农业的发展,古田县银耳产业正在转型,其存在的问题逐渐呈现出来:传统的栽培模式、落后的加工技术、食疗产品的种类较少、消费市场较窄等。如果这些问题未能解决,必将影响着该产业的发展,影响到古田县的经济发展。因此有必要拓宽思路,深入分析古田县银耳产业遇到的问题。本文以古田县银耳产业为对象开展相关研究,从银耳的价格波动、古田县银耳产量和银耳食疗产品的市场需求三个方面进行研究,利用灰色关联度、多元线性回归和二元Logistics回归进行统计分析。结果表明:(1)银耳的价格从2012年开始便趋向稳定,对产业的影响较小。(2)在影响古田县银耳总产量的5项影响因素中,农业机械总动力、农药使用量和农用塑料薄膜使用量三个因素对于古田县银耳的产量影响较大,而从事农林渔业的从业人员和农村用电量两个因素对银耳产量的影响较小。其中农业机械总动力是最为关键的一个因素,与银耳产量呈正相关。(3)有71.7%的消费者愿意购买银耳食疗产品,购买意愿与食疗产品的功能效果、自身健康情况、关注健康的信息、月均收入、食疗产品的质量、对食疗产品信息的关注度、食疗产品的品牌、对银耳营养功能的了解度和教育程度呈正向相关(回归系数大小由大到小排列)。另外,消费者对银耳食疗产品的认知与购买意愿与食疗产品的价格呈负向相关。因此,根据计量结果与古田县银耳产业存在的问题,从食疗视角综合提出银耳产业的提升策略建议:加强银耳食疗文化宣传,提高科研技术、研发银耳新产品(特别是食疗产品),打造银耳特色品牌,扶持龙头企业,建立银耳产业国际标准,充分结合互联网+和提供优惠政策,吸引人才,建立智库。现代农业的背景下,银耳的栽培模式有望更进一步发展,其食疗的健康产业有宣传与发展的前景,其加工利用的方向有深入挖掘的空间。