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简要介绍了草莓罐头的加工工艺,着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用,结果发现经抽空后装罐的产品硬度大,色泽鲜亮,而且抽空后原料出品率由未抽空的77.8%上升到97.4%.
抽空在糖水草莓罐头加工过程中的作用研究
【摘 要】
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简要介绍了草莓罐头的加工工艺,着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用,结果发现经抽空后装罐的产品硬度大,色泽鲜亮,而且抽空后原料出品率由未抽空的77.8%上升到97.4%.
【机 构】
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江南大学食品学院,山东天然绿色生物技术食品研究中心
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2002年4期
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