论文部分内容阅读
选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象，采用波通快速粘度仪（RvA）和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性。结果表明，两种粘度仪测得的粘度指标数值不同，但二者呈高度正向相关，其峰值粘度间的相关系数为0．961，两种仪器的峰值粘度换算关系为：波通RVA峰值粘度cp=1．1495布拉本德峰值粘度BU＋958．88。