【摘 要】
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超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157：H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院食品科学系,江苏省生产力促进中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31371861,31671915）, 江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目（NY-080）
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超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157：H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用流式细胞术结合传统培养方法,评价了超高压对大肠杆菌O157：H7的致死效应,并通过扫描和透射电子显微镜技术观察分析了超高压处理后菌体细胞微观结构的变化,初步探讨了超高压对大肠杆菌O157：H7的致死机制。结果表明：双染色流式细胞术检测方法能够快速准确地对超高压处理后不同生理状态的大肠杆菌O157：H7细胞进行分析和分选,且具有较高灵敏度和
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