【摘 要】
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<正> 本文用721型分光光度计对自制的天然鸡冠花玫瑰红色素(下称鸡冠花色素)和天然苋菜红色(下称苋菜红色素)以及天津轻工学院食品系制备的天然紫菜头色素(下称紫菜头色素)进
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<正> 本文用721型分光光度计对自制的天然鸡冠花玫瑰红色素(下称鸡冠花色素)和天然苋菜红色(下称苋菜红色素)以及天津轻工学院食品系制备的天然紫菜头色素(下称紫菜头色素)进行了热稳定性的试验,结果表明: 1.鸡冠花红色素在不同温度下的吸收光谱(A～λ)和透光率(T)与波长(λ)的关系为: (1)在室温下,最大吸光度A=0.476对应的λ=530nm,最小透光率T=34.0％对应
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四、按摩(搓揉或翻动) 搓揉与翻动同属于按摩作用的两种方式,只是运动的剧烈程度有所不同,都是用机械处理方法使蛋白活化的继续,并伴以软化作用,即施加机械力于火腿肉料上经
<正> 一、前言 为了提高发酵过程的经济效益,应该选用优良的菌种,实现经济而大批量的生产。在开发一个发酵产品时,通常应考虑下列目标: 1.发酵罐及辅助设备的投资额尽可能要
<正> 本文提出了一种测定食品中微量铁的新方法,Fe(Ⅱ)-BPT-Tween-20络合物的最大吸收波长为538nm,摩尔吸光系数为2.2×10~4L·mol~(-1)·cm~(-1)。方法简便、快
<正> 食用茵(Edible mushrooms)不但味美,而且营养丰富。其药用价值远在元朝已有记述,近代研究指出香菇含有维生素p和麦角甾醇,可抗粗皮病,降血压和降胆固醇。近年来又发现,
<正> 众所周知,鲜味调味料——味精(L-谷氨酸单钠盐),现在主要是通过糖质原料的谷氨酸发酵来生产的。然而,如何高收率、高质量地从谷氨酸发酵液中提取谷氨酸,则发酵液质量的
<正> 利用蚕豆生产粉丝在我国已有悠久的历史,我国每年有十几亿斤蚕豆加工成粉丝。由于粉丝生产只利用蚕豆中的淀粉成分,其中几乎全部的蛋白质(蚕豆中蛋白质的含量为24—28％)
<正> 第一篇我们已报道了中华猕猴桃蛋白酶(以下简称猕酶)的研制及其在啤酒工业上的应用。本文着重介绍利用经过猕酶提取的废液制作猕猴桃果汁饮料,利用果渣制作果酒果酱的方
<正> 随着科学技术的进步和仪器自动化程度的提高,分析的样品种类和数目日益增多,这就需要快速、准确的分析方法。仪器每小时能分析800多个元素,能满足这个要求,但一般需要将
据报道,某些微生物菌种在蒸馏水内可以保存30和40个月之久,其生活能力没有明显减退,因此我们对蒸馏水保藏方法很感兴趣,从1980年8月开始进行初步的探索性实验。我们选工业菌
<正> 本文作者从1987年起对桑椹红包素和映山红色素开展研究。通过几年的不断试验和研究,充分认识到桑椹红色素和映山红色素作为天然色素的优越性。并申请已获得了国家专利。