【摘 要】
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<正> 传统的素火腿,不仅营养丰富,而且风味独特,系豆制品中的珍品,受到消费者的青睐。它是全部以豆腐皮为基本原料,经调味、成型、蒸煮等工序精制而成。但因为豆腐皮的价格较
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<正> 传统的素火腿,不仅营养丰富,而且风味独特,系豆制品中的珍品,受到消费者的青睐。它是全部以豆腐皮为基本原料,经调味、成型、蒸煮等工序精制而成。但因为豆腐皮的价格较贵,故就使得素火腿的生产和销售大受限制和约束。传统的猪肉丸,虽然营养价值高,味道鲜美可口,但它为荤腥菜肴,是素食者所忌讳的,而且价格高,还含一定量的胆固醇,致使心血管疾病患者对其不甚欢迎。如果用大豆蛋白肉,即组织化植物蛋白来分别代替传统素火腿中的豆腐皮和传统肉丸子中的猪肉,则就能研制成两种新型的食品——植物蛋白素火腿和植物蛋白素肉丸。这样,不仅可使此类食品的价格大幅度下降,而且可使它们的基本营养成分
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