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摘要：以高星级饭店运营与管理专业实训教学实践为例，以学生角色与技能的双重构建为出发点，反思传统实训教学，分析行动学习的积极意义，创新信息技术与行动学习相融合的实训教学模式。
关键词：行动学习；实训教学；餐巾折花
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2018）05C-0018-03
一、背景
经过二十多年的改革发展历程，中国的高等职业教育已经逐步形成自己的特点，就课程目标和功能而言，更是经历了三次具有历史意义的课程改革与创新。第一次课程改革发生在20世纪90年代，为满足中国经济的快速发展，职业教育需要培养不同类型的职业人才，于是在传统的学科课程体系中一些更为职业需要的课程取代了传统基础课程并增加了实践教学的内容，以培养学生的技术为主线，增强学生的实践能力，这是一次对传统学科体系的改良。21世纪初，在学习和借鉴了国外先进理念和经验后，职业教育开始了第二次课程改革，提出了“能力本位”理念，以培养学生的就业能力为导向，但由于历史原因及各种技能比赛、考级考证的现状，能力本位窄化为技能本位，仅仅针对学生专业所面向的职业岗位进行“技术—技能”等操作层面的训练，人才培养停留在仅适应岗位工作要求的基础层面。为适应我国经济发展对高素质技术技能人才的需求，又考虑到满足人的全面发展需要，第三次课程改革以“工作过程”为导向，以“职业竞争力”为培养目标，即强调学生创造能力、创新能力、建构能力、迁移能力等的培养。目前我们正处在第三次课程改革的推进过程中，作为职业教育教师，如何在实际教学中帮助学生正确地角色定位，培养职业竞争力，成为职场中的强者呢？
行动学习创始人雷金纳德·瑞文斯（Reginnald Ravens）认为，“没有行动是可以脱离学习的，也没有学习是可以脱离行动的”。行动学习是团队共同解决真实的问题并从中学习的过程，它包括六个要素：一个问题、一个团队、一位导师、提问倾听、采取行动以及从中学习。行动学习强调创设一个模式，在这个模式中，学习目标是让学生能够学会“如何做”（how-to）而不是“知道”，当学生学习如何做的时候，他们必然在完成任务的过程中学会知能、摸索方法、尝试合作；行动学习还强调把学习者个人的生活体验与学习相结合，我们能记住我们所学东西的一个有效方式是具有一些能触发我们记忆的相关体验。
行动学习能够更好地帮助角色与技能的双重构建，这是引导学生在学习技能、提高技术的同时学会认知、学会做事、学会共同生活、学会生存和发展。角色，不仅仅是指一个纯粹的职业人，更是一个要生存、要发展的社会人；技能也不再是局限于某种技术或技能，而是掌握合理的知能结构、学会学习和工作、学会共处和做人的本领。现代社会，单一工种逐渐向复合工种转变带来了跨岗位需求，简单职业向综合职业发展带来了跨职业要求，信息技术带来了智能机器人取代一些职业岗位的可能性。职业学校的某些专业也正面临或将面临被替代、被淘汰的命运，那么学生的培养也将进入新时代。传统单一的“师徒传授式”实训教学模式固化学生的思想、限制学生的行动、萎缩了学生的创新思维，已经无法适应目前人与社会发展愈加明显的互动态势，只有在“行动”中才能更好地双重构建角色与技能，学生才能真正获得更高层次的能力，或称为就业与职业发展的关键力。为此，本文基于“行动学习”的理论视角，以餐巾折花实训教学为例，对提高职业院校实训教学质量的策略进行了探索。
二、專业实训教学中的行动学习
（一）餐巾折花实训教学特点
餐巾折花是中职教育酒店服务与管理专业学生必修的一项基本技能，课程内容按照理实结合1：3的模式教授，其实训教学的特点是“反复练、练反复”。在传统的实训课堂中，也一贯遵循传统的教学模式，即从教折叠方法，再教常用的花型后教如何运用，教学策略就是以教师为中心，教什么学什么，学生在学习的过程中，被动接受，一味模仿教师操作，机械练习，对学折花的目的性不明确，运用能力低，程式化教学模式下，学生亦步亦趋，在教师的指挥棒下学习，主动性和自主性都比较低，成效亦不明显。
（二）行动学习的必要性与意义
实训教学是职业教育的核心课堂之一，要改变这种“消极课堂”建设“生态课堂”，就必须引入行动学习来构建全新的实训教学模式。首先，用行动学习改变被动受教的模式，让学生作为学习主体在行动中去发现问题、提出问题、解决问题，并通过行动实践来检验解决方案的可行性与合理性，在行动中有目的地学习；其次，学生的行动既有自主探究也有团队协作，有利于培养学生的创新意识、团队精神、协作意识、集体观念和沟通能力。
（三）行动学习的一般流程
1.提出任务。行动学习的核心是“行动”，但并非盲目行动，我们在教学设计中提出的行动任务必须满足“符合生产或服务一线工作环境对学生能力所提出之要求”，并以完美达成这种“行动”作为教学的导向。根据学生循序渐进的认知规律，在任务的设计上要考虑学生对任务的熟悉程度，如选取金婚作为餐巾花设计主题，相对于国宴来说，学生更容易着手，任务的可行性比较高。任何一个任务都应该是有意义的，是能够给学生满足感、责任感的。
2.建立小组。根据学情采用不同的分组策略，目的都是为了更有效地完成任务。针对餐巾折花特点，可以采用异质分组，4-6名学生为一组，选取动手能力、接受能力、理解能力在不同层级的学生组成足够多样化又不够复杂的行动学习小组。多样化的小组增加了质疑提问的元素，更易挖掘各自的潜力，使小组的创新性大增；4-6人的规模既能保证观点数量和每人的参与度，又让沟通不致太复杂并尽快达成共识。
3.对话和倾听。课前，通过教学平台发布任务，给学生独立思考和任务准备的时间和空间，课上留出10分钟时间进行组员间的对话和倾听，彼此交流对金婚夫妇诉求的理解、对餐巾花设计的创想，相互质疑、相互听取并回应，达成共识确定目标，这个过程是质变学习的关键。 4.有效行动。Revans指出：“我们把发生在系统中的变化称为行动，发生在自己身上的变化称为学习，所以，学会有效行动也就是学习如何有效地学习。”立足餐巾折花实训课堂，一改传统的教师教什么花，学生学什么花，现在行动小组围绕金婚任务，通过分析讨论，制定客户满意度目标，精心挑选花型，甚至在有限的花型库基础上充分发挥创意，创新花型，而为了展示成品得到客户肯定，学习花型折叠的目标非常清晰，学习的兴奋度是高涨的，学习的效率和效果是显著的。
5.教师活动。教师在行动学习中起到催化剂的作用，其关键作用就是优化小组的学习能力，从而使学生能够快速且创造性地解决问题。所以教师的关注点必须始终放在学生的学习上。在餐巾折花的教学中，首先帮助他们认识餐巾花、了解餐巾花的应用，接着引导他们反思餐巾花的寓意、设计是否符合金婚主题，教师并对完成任务的过程技巧进行示范，在学生的行动中给予协助、鼓励，进行对话等。
6.反思提高。反思是行动学习中非常重要的一部分，是提升行动有效性的指南针。金婚主题餐巾花设计任务完成后，既可以通过学生自己的评价和心得，也可以借助同学和老师的评价、任务委托人的满意度得到帮助和升华，从中产生新的认识或者新的问题，如年轻夫妇的结婚纪念又该怎样设计呢？学生可以对新内容和新问题进行再分析、再思考。行动学习本身就是一个连接行动和反思的不断循环递进过程，反思后的再行动更具价值，是弥补前期缺憾的升级版，也会达成更出色的学习效果。
三、行动学习的信息技术支持
《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》发布以来，各校网络教学环境大幅改善，优质数字教育资源日益丰富，信息化教学新模式正在快速生根发芽，为进一步优化行动学习提供了更多的有效教学工具。
行动学习的起点是任务（问题、挑战或机遇），一个真实的有意义的任务会给行动小组带来健康的压力，提升兴奋度、责任感、承诺度，从而带来更积极的想法、行动和学习。在实训课堂中如何体现任务的真实性，如何创设问题存在的真实场景，信息技术为行动学习提供了情境支持，如高星级饭店运营与管理专业在学习餐巾折花时，虚拟仿真技术可以给学生呈现出一个类似真实的任务情境，提供给小组一个主题餐厅，足够的“亲自体验”“角色定位”“亲自探索”“亲自研究”“激发情感”的空间，启动思维，调动多样的问题解决方法。
餐巾折花最主要的教学任务是要完成折花的学习，传统教学多采用师傅演示的办法，3D折花教学软件利用视频和三维动画解析相结合，化抽象为直观、化隐形为显形，解决了以往教师示范学生看不见看不清，学习进度不一，学习受时空限制等传统教学中一些长期困扰师生的问题。
仍以餐巾折花为例，行动学习的任务是为一对金婚夫妇的庆祝宴席设计一桌餐巾花，对任务足够了解后，组员们可以通过学习平台搜索到相关餐巾花种类、应用等知识，但如果只是运用这些程序化知识，只会得出一个狭隘、平庸的设计方案。小组成员需要溝通互动，需要提问和质疑，才会有更广泛的视角。组员间的协作会话可以借助信息技术开设论坛、语音聊天室等，为方案的制定记录过程，并提供直观性、开放性、共享性、交互性平台。
实训教学是学生进入企业实践课程的有效准备阶段，这一阶段的角色和技能的定位决定了学生未来职业发展。行动学习在实训教学中的运用，让学习者学会管理自己的学习，让学习过程成为一种社会交往的过程，让学习与生活经验获得相结合。教育信息化时代背景更加快了基于行动学习的实训教学策略的落地实施。
责任编辑：王新国
Practical Teaching Based on “Action Learning”
——A Case Study
HUANG Li
（Suzhou Tourism and Finance Institute， Suzhou 215104， Jiangsu Province）
Abstract： Taking the professional teaching practice of high star hotel operation and management as an example， this paper takes the dual construction of the students’ roles and skills as the starting point， rethinks the traditional training teaching， analyzes the positive significance of action learning， and makes innovations in the integrated practical teaching mode of information technology and action learning.
Key words： action learning； practical teaching； napkin folding
关键词：行动学习；实训教学；餐巾折花
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2018）05C-0018-03
一、背景
经过二十多年的改革发展历程，中国的高等职业教育已经逐步形成自己的特点，就课程目标和功能而言，更是经历了三次具有历史意义的课程改革与创新。第一次课程改革发生在20世纪90年代，为满足中国经济的快速发展，职业教育需要培养不同类型的职业人才，于是在传统的学科课程体系中一些更为职业需要的课程取代了传统基础课程并增加了实践教学的内容，以培养学生的技术为主线，增强学生的实践能力，这是一次对传统学科体系的改良。21世纪初，在学习和借鉴了国外先进理念和经验后，职业教育开始了第二次课程改革，提出了“能力本位”理念，以培养学生的就业能力为导向，但由于历史原因及各种技能比赛、考级考证的现状，能力本位窄化为技能本位，仅仅针对学生专业所面向的职业岗位进行“技术—技能”等操作层面的训练，人才培养停留在仅适应岗位工作要求的基础层面。为适应我国经济发展对高素质技术技能人才的需求，又考虑到满足人的全面发展需要，第三次课程改革以“工作过程”为导向，以“职业竞争力”为培养目标，即强调学生创造能力、创新能力、建构能力、迁移能力等的培养。目前我们正处在第三次课程改革的推进过程中，作为职业教育教师，如何在实际教学中帮助学生正确地角色定位，培养职业竞争力，成为职场中的强者呢？
行动学习创始人雷金纳德·瑞文斯（Reginnald Ravens）认为，“没有行动是可以脱离学习的，也没有学习是可以脱离行动的”。行动学习是团队共同解决真实的问题并从中学习的过程，它包括六个要素：一个问题、一个团队、一位导师、提问倾听、采取行动以及从中学习。行动学习强调创设一个模式，在这个模式中，学习目标是让学生能够学会“如何做”（how-to）而不是“知道”，当学生学习如何做的时候，他们必然在完成任务的过程中学会知能、摸索方法、尝试合作；行动学习还强调把学习者个人的生活体验与学习相结合，我们能记住我们所学东西的一个有效方式是具有一些能触发我们记忆的相关体验。
行动学习能够更好地帮助角色与技能的双重构建，这是引导学生在学习技能、提高技术的同时学会认知、学会做事、学会共同生活、学会生存和发展。角色，不仅仅是指一个纯粹的职业人，更是一个要生存、要发展的社会人；技能也不再是局限于某种技术或技能，而是掌握合理的知能结构、学会学习和工作、学会共处和做人的本领。现代社会，单一工种逐渐向复合工种转变带来了跨岗位需求，简单职业向综合职业发展带来了跨职业要求，信息技术带来了智能机器人取代一些职业岗位的可能性。职业学校的某些专业也正面临或将面临被替代、被淘汰的命运，那么学生的培养也将进入新时代。传统单一的“师徒传授式”实训教学模式固化学生的思想、限制学生的行动、萎缩了学生的创新思维，已经无法适应目前人与社会发展愈加明显的互动态势，只有在“行动”中才能更好地双重构建角色与技能，学生才能真正获得更高层次的能力，或称为就业与职业发展的关键力。为此，本文基于“行动学习”的理论视角，以餐巾折花实训教学为例，对提高职业院校实训教学质量的策略进行了探索。
二、專业实训教学中的行动学习
（一）餐巾折花实训教学特点
餐巾折花是中职教育酒店服务与管理专业学生必修的一项基本技能，课程内容按照理实结合1：3的模式教授，其实训教学的特点是“反复练、练反复”。在传统的实训课堂中，也一贯遵循传统的教学模式，即从教折叠方法，再教常用的花型后教如何运用，教学策略就是以教师为中心，教什么学什么，学生在学习的过程中，被动接受，一味模仿教师操作，机械练习，对学折花的目的性不明确，运用能力低，程式化教学模式下，学生亦步亦趋，在教师的指挥棒下学习，主动性和自主性都比较低，成效亦不明显。
（二）行动学习的必要性与意义
实训教学是职业教育的核心课堂之一，要改变这种“消极课堂”建设“生态课堂”，就必须引入行动学习来构建全新的实训教学模式。首先，用行动学习改变被动受教的模式，让学生作为学习主体在行动中去发现问题、提出问题、解决问题，并通过行动实践来检验解决方案的可行性与合理性，在行动中有目的地学习；其次，学生的行动既有自主探究也有团队协作，有利于培养学生的创新意识、团队精神、协作意识、集体观念和沟通能力。
（三）行动学习的一般流程
1.提出任务。行动学习的核心是“行动”，但并非盲目行动，我们在教学设计中提出的行动任务必须满足“符合生产或服务一线工作环境对学生能力所提出之要求”，并以完美达成这种“行动”作为教学的导向。根据学生循序渐进的认知规律，在任务的设计上要考虑学生对任务的熟悉程度，如选取金婚作为餐巾花设计主题，相对于国宴来说，学生更容易着手，任务的可行性比较高。任何一个任务都应该是有意义的，是能够给学生满足感、责任感的。
2.建立小组。根据学情采用不同的分组策略，目的都是为了更有效地完成任务。针对餐巾折花特点，可以采用异质分组，4-6名学生为一组，选取动手能力、接受能力、理解能力在不同层级的学生组成足够多样化又不够复杂的行动学习小组。多样化的小组增加了质疑提问的元素，更易挖掘各自的潜力，使小组的创新性大增；4-6人的规模既能保证观点数量和每人的参与度，又让沟通不致太复杂并尽快达成共识。
3.对话和倾听。课前，通过教学平台发布任务，给学生独立思考和任务准备的时间和空间，课上留出10分钟时间进行组员间的对话和倾听，彼此交流对金婚夫妇诉求的理解、对餐巾花设计的创想，相互质疑、相互听取并回应，达成共识确定目标，这个过程是质变学习的关键。 4.有效行动。Revans指出：“我们把发生在系统中的变化称为行动，发生在自己身上的变化称为学习，所以，学会有效行动也就是学习如何有效地学习。”立足餐巾折花实训课堂，一改传统的教师教什么花，学生学什么花，现在行动小组围绕金婚任务，通过分析讨论，制定客户满意度目标，精心挑选花型，甚至在有限的花型库基础上充分发挥创意，创新花型，而为了展示成品得到客户肯定，学习花型折叠的目标非常清晰，学习的兴奋度是高涨的，学习的效率和效果是显著的。
5.教师活动。教师在行动学习中起到催化剂的作用，其关键作用就是优化小组的学习能力，从而使学生能够快速且创造性地解决问题。所以教师的关注点必须始终放在学生的学习上。在餐巾折花的教学中，首先帮助他们认识餐巾花、了解餐巾花的应用，接着引导他们反思餐巾花的寓意、设计是否符合金婚主题，教师并对完成任务的过程技巧进行示范，在学生的行动中给予协助、鼓励，进行对话等。
6.反思提高。反思是行动学习中非常重要的一部分，是提升行动有效性的指南针。金婚主题餐巾花设计任务完成后，既可以通过学生自己的评价和心得，也可以借助同学和老师的评价、任务委托人的满意度得到帮助和升华，从中产生新的认识或者新的问题，如年轻夫妇的结婚纪念又该怎样设计呢？学生可以对新内容和新问题进行再分析、再思考。行动学习本身就是一个连接行动和反思的不断循环递进过程，反思后的再行动更具价值，是弥补前期缺憾的升级版，也会达成更出色的学习效果。
三、行动学习的信息技术支持
《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》发布以来，各校网络教学环境大幅改善，优质数字教育资源日益丰富，信息化教学新模式正在快速生根发芽，为进一步优化行动学习提供了更多的有效教学工具。
行动学习的起点是任务（问题、挑战或机遇），一个真实的有意义的任务会给行动小组带来健康的压力，提升兴奋度、责任感、承诺度，从而带来更积极的想法、行动和学习。在实训课堂中如何体现任务的真实性，如何创设问题存在的真实场景，信息技术为行动学习提供了情境支持，如高星级饭店运营与管理专业在学习餐巾折花时，虚拟仿真技术可以给学生呈现出一个类似真实的任务情境，提供给小组一个主题餐厅，足够的“亲自体验”“角色定位”“亲自探索”“亲自研究”“激发情感”的空间，启动思维，调动多样的问题解决方法。
餐巾折花最主要的教学任务是要完成折花的学习，传统教学多采用师傅演示的办法，3D折花教学软件利用视频和三维动画解析相结合，化抽象为直观、化隐形为显形，解决了以往教师示范学生看不见看不清，学习进度不一，学习受时空限制等传统教学中一些长期困扰师生的问题。
仍以餐巾折花为例，行动学习的任务是为一对金婚夫妇的庆祝宴席设计一桌餐巾花，对任务足够了解后，组员们可以通过学习平台搜索到相关餐巾花种类、应用等知识，但如果只是运用这些程序化知识，只会得出一个狭隘、平庸的设计方案。小组成员需要溝通互动，需要提问和质疑，才会有更广泛的视角。组员间的协作会话可以借助信息技术开设论坛、语音聊天室等，为方案的制定记录过程，并提供直观性、开放性、共享性、交互性平台。
实训教学是学生进入企业实践课程的有效准备阶段，这一阶段的角色和技能的定位决定了学生未来职业发展。行动学习在实训教学中的运用，让学习者学会管理自己的学习，让学习过程成为一种社会交往的过程，让学习与生活经验获得相结合。教育信息化时代背景更加快了基于行动学习的实训教学策略的落地实施。
责任编辑：王新国
Practical Teaching Based on “Action Learning”
——A Case Study
HUANG Li
（Suzhou Tourism and Finance Institute， Suzhou 215104， Jiangsu Province）
Abstract： Taking the professional teaching practice of high star hotel operation and management as an example， this paper takes the dual construction of the students’ roles and skills as the starting point， rethinks the traditional training teaching， analyzes the positive significance of action learning， and makes innovations in the integrated practical teaching mode of information technology and action learning.
Key words： action learning； practical teaching； napkin folding