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一道菜肴质地是否细嫩,其主料往往是我们关注的焦点。拿酱爆牛肉来说,若成菜后牛肉口感老韧,那么该菜就谈不上成功,而爆炒腰花如果自己吃着都觉得老,那就说明你做的菜整体失败。因此,事厨者要想让做出来的菜肴肉质细嫩,就必须先了解影响肌肉嫩度的因素,然后去合理地运用某些改良肉质的方法
影响肉质嫩度的因素及改良办法
【摘 要】
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一道菜肴质地是否细嫩,其主料往往是我们关注的焦点。拿酱爆牛肉来说,若成菜后牛肉口感老韧,那么该菜就谈不上成功,而爆炒腰花如果自己吃着都觉得老,那就说明你做的菜整体失
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年8期
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