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新鲜鸭儿芹嫩茎挑选整理后于0℃贮藏，贮藏期间定期测定鸭儿芹中的酚类物质、酶活性、黄花率及木质素变化。结果显示：鸭儿芹中总酚含量低于一般的叶菜类组织，酚类物质的存在形式主要是结合酚，游离酚含量在贮藏期间较为稳定，表明鸭儿芹酶促褐变程度较低；黄化是导致鸭儿芹贮藏期间色泽变化的主要原因，贮藏第3天开始出现黄化现象，贮藏结束时达到41．5％，丧失商品价值；鸭儿芹贮藏期间出现木质化现象，贮藏结束时木质素含量为入贮时的3．4倍，木质素的积累使鸭儿芹质地老化，食用品质下降。鸭儿芹贮藏中酚类物质的下降与黄化率的上升存在负