【摘 要】
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酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料，主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双组分信号转导系统（two-component signal transduction system， TCS）是细菌中常见的信号机制，经典TCS系统由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成，使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程。与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等
【机 构】
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上海理工大学健康科学与工程学院上海食品微生物工程研究中心
【基金项目】
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上海市科技兴农项目（2019-02-08-00-07-F01152）； 国家自然科学基金（31871776）； 上海食品微生物工程研究中心（19DZ2281100）；
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酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料，主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双组分信号转导系统（two-component signal transduction system， TCS）是细菌中常见的信号机制，经典TCS系统由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成，使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程。与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等模式细菌相比，乳酸菌TCS系统研究相对滞后，缺乏系统阐明其响应和调控机制。本文总结酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌TCS系统近年来研究进展，以期为乳酸菌TCS系统解析和酸奶工业化生产控制提供帮助。
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