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利用啤酒生产设备以大米为原料，经蒸煮、制曲，制成糖化醪，过滤除渣加入酒母，制成酒母醪。然后分4次添加糖化清液制成酒醪，规模为20吨大米，进行发酵。产品氨基酸含量达349．8mg／L。
清酒的研制
【摘 要】
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利用啤酒生产设备以大米为原料，经蒸煮、制曲，制成糖化醪，过滤除渣加入酒母，制成酒母醪。然后分4次添加糖化清液制成酒醪，规模为20吨大米，进行发酵。产品氨基酸含量达349．8mg／L。
【机 构】
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安徽天岛啤酒股份有限公司
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2000年4期
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