【摘 要】
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<正> 本文主要讨论了挥发性风味物质的形成情况,通过中试实验得出风味物质对啤酒感官的影响。材料和方法麦汁:在中试酿造厂制备,90%的浸出物由标准淡色麦芽制备而成,剩余的部
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<正> 本文主要讨论了挥发性风味物质的形成情况,通过中试实验得出风味物质对啤酒感官的影响。材料和方法麦汁:在中试酿造厂制备,90%的浸出物由标准淡色麦芽制备而成,剩余的部分添加蔗糖。没有采用二次煮出糖化法,而是采用了一个修订的糖化步骤:麦芽粉加水比为1:3,在37℃保温20分钟,然后以1℃/分钟的速度升到52℃。糖化醪液的三分之一转移到酒花罐中以相同的速率连续加热到63℃、73℃,和100℃,同时在63℃、73℃、100℃各保温20分钟。将这些糖化醪液加到主糖化醪液中,使主糖
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