【摘 要】
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川、鲁、苏、粤等各大菜系,都有自己的烩制名肴,它们大多具有汤菜各半、口味鲜醇、软嫩滑润等特点.rn烩,就是将已经加工成片、条、丝、丁、粒的多种原料混合在一起,加入汤和
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川、鲁、苏、粤等各大菜系,都有自己的烩制名肴,它们大多具有汤菜各半、口味鲜醇、软嫩滑润等特点.rn烩,就是将已经加工成片、条、丝、丁、粒的多种原料混合在一起,加入汤和调味品,并以旺火或中火在较短时间内烹制成菜的一种烹调方法.烩菜的分类比较复杂,如果是根据原料初步熟处理的不同,可将其分为烧烩、滑烩、汆烩等;如果是根据成菜的色泽去分,那又可分为红烩和白烩.
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