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问(1340****306):请问脆皮水和脆皮浆是怎么调制的,它们有区别吗?rn袁正松答:调制脆皮水和脆皮浆的原理类似,主要是用了两类调料,一是含糖分较重的调料,如麦芽糖和醪糟汁,这些调料主要是在炸制的时候起上色作用.二是醋类调料,如白醋、香醋、大红浙醋等,它们可以使原料的表皮绷紧,以保证炸制时颜色均匀,并且达到皮脆的效果.