论文部分内容阅读
以提高米糠中可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为目的，对脱脂米糠进行挤压改性加工的研究。通过正交实验研究确定最佳挤压加工参数组合为：原料含水率30％、挤压温度为140℃、螺杆转速为100r／min。在最佳加工条件下，经挤压改性的米糠粉中SDF含量为27．51％，提高了6．8倍；IDF膨胀力为252（dL／g），提高了1．94倍；持水力为432％，提高了2．34倍。通过对研究结果与国内外同类研究结果的对比分析表明，本研究对米糠膳食纤维的改性效果是比较理想的。