【摘 要】
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1. 去血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体红血腥，可用清水反复浸漂至体白即可。 2. 去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的鸭腥气最重，忌用煮、炖烹调法，适用于卤、红烧等。 3. 去豆腥气：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用盐水浸泡后，再用清水浸漂几次。 4. 去腥涩味：一些野味食物脂肪较少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥澀气味，烹调方
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1. 去血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体红血腥，可用清水反复浸漂至体白即可。
2. 去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的鸭腥气最重，忌用煮、炖烹调法，适用于卤、红烧等。
3. 去豆腥气：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用盐水浸泡后，再用清水浸漂几次。
4. 去腥涩味：一些野味食物脂肪较少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥澀气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。
5. 炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附了一些溶在油内的腥味，再澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油就没有腥味了。
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