以16个不同产区金环胡蜂浸制胡蜂酒为研究对象，通过测定其游离氨基酸组成及含量，并采用相关性分析、主成分分析、聚类分析、综合打分评价，明确胡蜂酒游离氨基酸组成多样性及含量。结果表明，胡蜂酒中含有22种游离氨基酸，必需氨基酸、非必需氨基酸、药用氨基酸、总氨基酸平均含量为649.72、1068.97、841.55、1718.69mg/L。胡蜂酒中四类呈味氨基酸含量由高到低依次为甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸、芳香族氨基酸，含量分别为472.09、451.67、372.03、144.78mg/L。游离氨基酸成分中提取出4个主成分，贡献率达到87.372%，能较好的反映胡蜂酒中氨基酸的综合信息。以16个不同产区，22个游离氨基酸指标含量进行聚类分析，可将胡蜂酒分为4类，聚类分析结果和综合评分结果相似。主要与所含游离氨基酸含量关联性较强，游离氨基酸含量的高低与不同产区金环胡蜂生长的环境（气候、海拔、生物多样性等），食物的多样性密切相关。本研究结果可为下一步金环胡蜂的繁育、胡蜂酒的制作及开发奠定基础，为胡蜂酒的呈味机制、药理研究奠定科学基础。