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该法生产黄酒时，用α－演粉酶液化；根霉、黑曲霉纯种糖化；糖化时加入0．15％酸性酒用蛋白酶；全液态纯种酒精发酵时，前期30℃通风培养，后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度；密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。该工艺对黄酒的全液态化进程有一定的促进作用。
全液态化生产黄酒的研究
【摘 要】
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该法生产黄酒时，用α－演粉酶液化；根霉、黑曲霉纯种糖化；糖化时加入0．15％酸性酒用蛋白酶；全液态纯种酒精发酵时，前期30℃通风培养，后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度；密闭状态下高
【机 构】
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南阳理工学院生物与化学工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年8期
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