【摘 要】
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研究分六个部分:①以乙醚戊烷萃取酒中的香气成分,用气质仪检测出120多个峰,里哪醇、香茅醇,α-萜品醇、橙花醇等单萜烯醇对香味影响大;②对生、熟甘薯用水蒸汽蒸馏,馏液按①
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研究分六个部分:①以乙醚戊烷萃取酒中的香气成分,用气质仪检测出120多个峰,里哪醇、香茅醇,α-萜品醇、橙花醇等单萜烯醇对香味影响大;②对生、熟甘薯用水蒸汽蒸馏,馏液按①法萃取测定,说明烧酒中的单萜烯醇与原料紧密相关;③单萜烯醇主要以β-葡萄糖苷的形态存在于原料中;④对白曲中的β-糖苷酶活性进行了研究,酸度高活性强,出曲前2～3小时活性增加幅度大;⑤酒醪及蒸馏中单萜烯醇的转换速度与浓度、温度的关系密切;⑥控制甘薯烧酒中的β-糖苷酶,利于提高香气,并介绍特征香生成、控制的途径。(陆月霜)
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