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本文研究了以花生饼为原料,用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液的工艺,对水解条件进行了探讨,考察了浓盐酸加量、水解时间、液固比、麸皮加量、麸皮加入时间、花生饼颗粒大小、搅拌与否等七个条件(因素)的影响。通过正交试验法确定了最佳水解条件,重复进行了多次试验,结果稳定,重现性好。在此条件下生产出的复合氨基酸调味液口味较一般市售酱油好,经脱臭、调味后,口味更好。