稻米中普鲁兰酶的纯化与性质的研究

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稻米的普鲁兰酶(PullulanaseE.C.3.2.1.41)用DEAE-纤维素吸附,SephadexG-100凝胶过滤,聚丙烯酰胺盘状凝胶电泳纯化,得到了聚丙烯酰胺凝胶电泳均一的纯酶。纯酶作用的最适温度为50℃,最适pH为5.5。以普鲁兰(Pullulan)为底物酶的米氏常数Km为0.0125%,以支链淀粉为底物,酶的米氏常数Km为2.5%,用SephadexG-100凝胶层析法测得酶的分子量为70000。
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