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以甲酚紫培养基中加入乙醇作为分离培养基,从5种水果样品中分离得到20种醋酸菌,然后通过产酸量的测定,筛选出了一株产醋酸度高的醋酸菌AAB13.探讨了乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积对醋酸发酵的影响,并在优化的条件下制备了苹果梨醋.
苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化
【摘 要】
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以甲酚紫培养基中加入乙醇作为分离培养基,从5种水果样品中分离得到20种醋酸菌,然后通过产酸量的测定,筛选出了一株产醋酸度高的醋酸菌AAB13.探讨了乙醇浓度、菌株接种量、发
【机 构】
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延边州产品质量检验所,延边大学理学院化学系
【出 处】
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延边大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金资助项目（20112201110001）
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