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任何一种菜肴，必须具有美好的滋味，才能适合人们的胃口，增进人们的食欲。炎热的夏日，人乏味钝，食欲下降，而酒香缭绕、味爽不腻的“醉肴”，正是恰逢其时的佳肴。“醉”，作为一种烹调方法，泛指用洒泡制的肴馔，所以又称“醉腌”。根据用料不同，通常将“醉肴”分为“纯酒醉”“糟醉”和“腐乳醉”三大类。
盛夏开胃话“醉肴”
【摘 要】
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任何一种菜肴，必须具有美好的滋味，才能适合人们的胃口，增进人们的食欲。炎热的夏日，人乏味钝，食欲下降，而酒香缭绕、味爽不腻的“醉肴”，正是恰逢其时的佳肴。“醉”，作为一种烹调方
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2007年8期
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