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据说慈禧的日常御膳里每餐必有鸭子，焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭，鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠，她都爱吃。我们一家人也很爱吃鸭，为了变换口味，我总是想方设法把鸭子做成各种口味的美味佳肴，其中一道红糟嫩鸭更是让一家老小都赞不绝口。
原料：嫩鸭750克，红糟400克，白砂糖125克，大葱30克，生姜20克，黄酒、香油、花生油各15克，味精、盐各3克。
做法：1.先将嫩鸭去毛去爪，开膛除内脏，洗净后放入沸水锅中煮透去腥再洗净，加黄酒、盐、葱段（约15克）、姜块蒸10分钟，至鸭半熟时取出，除去葱姜备用；2.烧热锅，入花生油，下葱段（约15克）、姜片煸香，入红糟并将其炒散，加黄酒、清水、盐、白糖，用大火煮沸后关火，加味精搅匀，任其沉淀、冷却；3.用筛网或纱布过滤去渣后，再入锅中，并放入备好的鸭子，用大火煮沸后，放麻油，盛入干燥盛器中，冷却12～24小时后将鸭子取出，宰成小块装盘即成。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒，味甘、咸。有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。鸭肉尤其适合体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病和癌症放、化疗后的患者。
红糟产于福建省，是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物过筛滤出酒后剩下的渣滓。红糟一直是中国江南人士调制食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟、色泽鲜红、具有浓郁酒香味的为佳。红糟能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，调节血脂，进而降低血管栓塞的机率。
这款红糟嫩鸭色泽鲜红、糟香扑鼻、鲜嫩滑软、咸中带甜，是很好的养生调理膳食。
原料：嫩鸭750克，红糟400克，白砂糖125克，大葱30克，生姜20克，黄酒、香油、花生油各15克，味精、盐各3克。
做法：1.先将嫩鸭去毛去爪，开膛除内脏，洗净后放入沸水锅中煮透去腥再洗净，加黄酒、盐、葱段（约15克）、姜块蒸10分钟，至鸭半熟时取出，除去葱姜备用；2.烧热锅，入花生油，下葱段（约15克）、姜片煸香，入红糟并将其炒散，加黄酒、清水、盐、白糖，用大火煮沸后关火，加味精搅匀，任其沉淀、冷却；3.用筛网或纱布过滤去渣后，再入锅中，并放入备好的鸭子，用大火煮沸后，放麻油，盛入干燥盛器中，冷却12～24小时后将鸭子取出，宰成小块装盘即成。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒，味甘、咸。有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。鸭肉尤其适合体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病和癌症放、化疗后的患者。
红糟产于福建省，是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物过筛滤出酒后剩下的渣滓。红糟一直是中国江南人士调制食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟、色泽鲜红、具有浓郁酒香味的为佳。红糟能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，调节血脂，进而降低血管栓塞的机率。
这款红糟嫩鸭色泽鲜红、糟香扑鼻、鲜嫩滑软、咸中带甜，是很好的养生调理膳食。