挂面品质相关论文
该研究在分析不同粒度小麦颗粒粉特征的基础上，研究添加60%（质量分数）颗粒粉对面团特性及挂面品质的影响。结果表明，随着颗粒粉粒度的......
将脱脂大豆粉添加到面粉中并制作成挂面，通过测定混合粉的快速粘度特性、粉质特性和挂面的烹煮品质、质构特性，研究了脱脂大豆粉对挂......
探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响,结果表明:随着麸皮粗细度的减小,全麦粉挂面表面光滑......
以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响。两种醋酸酯淀粉均可显著降......
经植物乳杆菌发酵的大麦粉其可溶性蛋白和多酚化合物等含量均显著升高,使其具有新的营养功能。本文旨在研究植物乳杆菌发酵大麦粉(......
为研制一种黄米含量高,食用品质较好的黄米挂面,对黄米粉进行超微粉碎处理,使用快速黏度分析仪(RVA)、混合试验仪(Mixolab)等设备,......
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采用挤压膨化法对玉米粉进行预糊化处理,通过对预糊化处理前后玉米粉及预糊化玉米粉-小麦粉配粉(0%、10%、20%、30%、40%、50%、60......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
将大豆粉或大豆蛋白制品添加到谷物中用于弥补谷物中蛋白及氨基酸组成的不足是谷物营养强化的途径之一。本论文选择了合适的大豆粉......
本试验以荞麦-小麦混合粉为原料，研究木薯（118C）、马铃薯（017B）醋酸酯淀粉在不同添加量下对其混合粉面团特性及挂面品质的影响，具体研究......
近年来,代谢综合征(MS)的患病率迅速上升,众多研究均指出与长期食用精制谷物造成营养失衡有关。大麦作为谷物中的全价营养食物,不......
苦荞具有重要的营养保健功能,但属于无面筋谷物,使得面制品加工受到限制,利用挤压加工技术是开发苦荞食品的一条有效途径,可显著增......
