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采用室内笼养和树林间围栏放养,以及添加或不添加抗生素的饲料,进行不同养殖模式对固始鸡鸡肉品质的影响研究.对养殖至180天的鸡肉......
本文以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的试验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、......
为了分析回锅肉在不同加工阶段的风味特征,本文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,检测了回锅肉在不同加工阶段(原料肉、煮制、......
以高邮鸭为原料，研究熟制条件对鸭汤营养与风味特性的影响。使用氨基酸自动分析法、GC-MS法序时检测鸭汤在熟制过程中游离氨基酸、......
用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物 ,并用GC -MS进行定性和相对定量分析 ,共分离出52种化合物 ,总含量为......
通过营养调控提高禽肉品质具有很大潜力。本论文通过四个试验，研究了品种、日龄及屠体部位对鸡肉滋味物和香味前体物含量的影响，以及......
随着人们生活水平的不断改善,对畜禽产品的质量、品质和风味的关注度逐渐提高。挥发性风味物质作为影响肌肉风味的重要指标,正日益......
米酒奶,也称宫廷奶酪、扣碗酪,是我国特有的传统乳制品。它是由鲜牛奶和江米酒按一定比例混合,通过米酒中的凝乳酶使牛奶凝固而成......
运用美拉德反应机理,研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明：将鸡肉水解液100 g,丙氨酸0.9 g,谷氨酸钠1.0 g,......
