火腿加工相关论文
1.取腿整形rn鹅屠宰后,分割切取两侧鹅腿,从股骨下去掉胫骨、腓骨及趾蹼.需在0 ～ 10℃条件下冷却约4～6小时,使肉中的热量散失,表面干......
研究意大利帕尔马火腿生产过程中的李斯特菌污染的人员认为，干燥是阻止单核细胞增生李斯特菌污染的最有效手段，研究成果发表在Food C......
如皋火腿历史悠久，始于清代，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，素有“北腿”之称，是我国著名特产。如皋火腿选用如......
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点系统，它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系，此......
于腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用.......
本文综述了传统宣威火腿加工过程中害虫对火腿的危害、种类及分布情况并提出了综合防治措施。......
