Dough相关论文
Variation and trends in dough rheological properties and flour quality in 330 Chinese wheat varietie
The objective of this study was to investigate variation and trends in dough rheological properties and flour quality tr......
Influence of Wheat Protein Contents and Fractions on Dough Rheological Properties as Determined by U
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
将白扁豆粉加入小麦粉中，以研究白扁豆粉对面团特性及馒头品质的影响。结果表明，添加白扁豆粉可使面团的吸水率增加，面团的形成时间和......
Influence of Wheat Protein Contents and Fractions on Dough Rheological Properties as Determined by U
A strong gluten wheat cultivar Shannong 12 and a medium-strength wheat cultivar Shannong 11 were used to investigate the......
面团形成条件和发酵条件是影响面团营养品质的重要因素,面团加水量、酵母添加量、发酵温度、发酵时间对营养组分都有不同程度的影......
本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨，并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。......
本文研究了过氧化钙和硬脂酰乳酸钙对不同品质小麦粉粉质、拉伸指标和面筋含量的影响，并以精粉为原料，分析对比了过氧化钙、过氧化钙......
提出了一种生面团自动摆放机构－旋转推板式自动排放机构。论述了该机构的设计原理，并作了运动分析。......
分别向小麦面团中添加固态和液态木聚糖酶,采用核磁共振（NMR）和核磁共振成像（MRI）技术测定木聚糖酶对面团样品及其发酵面团样品水分存......
研究了酿酒酵母与异常威克汉姆酵母的生长条件及对面团发酵特性的影响，结果显示：酿酒酵母YT-1最适生长温度为16～28℃，最适生长pH为4.5～7......
本文研究了在面粉中添加硬脂酰－２－乳酸钠，海藻酸钠，羧甲基纤维素钠对面条性能的改良作用，探讨了不同添加物对面条性能影响的可能机理。面......
研究了壳聚糖对小麦粉面筋特性、面团流变学特性和面条蒸煮品质的影响。研究表明，添加适量的壳聚糖能够改善面团的流变学特性，使面团......
为了研究不同醒面温度对高水分面团流变学性质影响,就面团的拉伸特性、湿面筋品质、面筋蛋白二级结构、水分分布以及动态流变特性......
在面包制作中，面团的发酵是一个重要环节，发酵的好坏直接影响面包的品质。本文采用数字图像处理方法测定面团在发酵过程中的动态密度......
在面包制作中，面团的发酵是一个重要环节，发酵程度的好坏直接影响面包的品质，为了定量对面包面团发酵进行研究，采用动态密度法监测面团......
研究了以小麦粉质量为基准的添加量为0.4%、0.8%、1.2%的亚麻籽胶(FSG)对小麦面团的结构和功能特性影响。测定了小麦粉与亚麻籽胶......
Starch with different particle sizes has different compositions and different physical and chemical properties.The amylo......
The efficacy of sorghum flour addition on dough rheological properties and bread quality: A short re
The baking quality of sorghum-wheat bread is equally reliant on the quantity and the quality of protein existent in the ......
研究水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX）对油条面团及其产品品质的影响。结果显示：随着WUAX添加量的增加,油条混合粉的持水能力提升,糊化温度......
作为饼干生产线中最重要的设备之一，辊印机的性能备受关注，影响其性能的因素很多，本文通过对面团进入辊组时和饼干坯脱模时进行的力学......
面团流变学特性试验及面包烘焙试验研究结果表明，米糠碱溶性半纤维素具有独特的改变面团流变学特性的作用，将其添加面粉中制作高纤维......
通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、Sephadex G-200柱层析的方法，从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶，其最适......
首先将白果蛋白按照不同比例添加到面包粉中,采用一次发酵法,经过38℃醒发,在190℃下将面团烘烤成面包。通过小米置换法、GB 5497-......
利用木聚糖酶直接酶解小麦麸皮,将酶解液浓缩后加入面粉,用面粉粉质和拉伸特性探讨酶解戊聚糖对面粉品质的影响,并用面包的烘烤失......
为提高青麦仁馒头蒸制品质,以青麦仁面团为研究对象,通过研究其醒发过程中菌相变化,探讨其与面团醒发过程中生化指标（水分含量、TTA......
本实验以藜麦、小麦为原料,研究马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响。流变学特性研究表明添加适......
[目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀......
Influence of Wheat Protein Contents and Fractions on Dough Rheological Properties as Determined by U
强壮的面筋小麦栽培变种 Shannong 12 和中等力量的小麦栽培变种 Shannong 11 被用来逻辑性质使用在面团变阻器上调查小麦蛋白质内......
The effect of adding sourdough with lactic acid bacteria(Lactobacillus plantarum M616) on dough quality and the sensory ......
Dough preparation and performance are two critical factors influencing the final quality of wheat products. The influenc......
蛋白质和B族维生素是面粉及其制品中的重要营养成分.通过对蛋白质含量和VB6含量的测定,发现4种分离蛋白在发酵过程中均成波动变化,......
以纯小麦粉面团为对照,通过测定9种紫薯粉面团的粉质、糊化、流变学、水分分布状态特性,探讨9种紫薯粉对小麦粉混合面团品质特性的......
红茶和绿茶全茶粉的营养成分和功效物质存在差异，因此它们对小麦粉面团的流变学特性的影响也不同，为了更好地开发茶烘焙食品，利用粉质......
用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质。结果表明：含有天然苦荞混和粉（30：70）的面团，稳定时间下降4．1min，最大拉伸阻力......
研究在含12．5％大豆粉的面粉中添加不同水平的谷氨酰胺转胺酶（TG）（0．25％、0．50％、0．75％和1．00％）对形成面团的粉质特性、拉伸特性、超微结构以及面......
综述植物源功能性成分（功能性糖类、多酚类、其它功能性提取物等）对面团加工性能及面包品质影响的研究概况,并对一些研究方向进行展......
通过考察复合发酵剂发酵面团与安琪酵母发酵面团在发酵过程中乳酸乙酯含量的变化，初步分析复合发酵剂馒头El味优于活性干酵母馒头的......
粘度η是影响螺杆食品挤压蒸煮机内面团流动过程模拟、运行能耗预测、结构优化设计的重要参数.文中经过试验测定和参数拟合，得到了......
面团的形成是面制品生产过程中的重要工序，它的质量直接影响面制品的品质。核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）技术能直观、快......
对添加蛋黄粉和酶改性蛋黄粉的面团流变学特性进行了研究，结果显示，酶改性蛋黄粉对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有......
为探讨玉米象、米象和谷蠹3种蛀食性害虫不同感染程度对小麦出粉率和粉质特性的影响及其变化规律。选用河南产储藏2 a的商用小麦为......
为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞......
空心大麻球是当前餐饮市场深受消费者喜爱的风味小吃,空心大麻球面团工艺优化试验旨在解决面团调制工艺中的标准化问题,为进一步开......
为研究添加燕麦粉对面团特性和饼干品质的影响,测定不同添加量燕麦粉面团特性,饼干质构特性、感官评价及营养成分指标。结果表明,......
在测定了青稞粉主要成分的基础上，研究了青稞粉与小麦粉不同配比混粉的粉质特性和拉伸特性。实验结果表明：在青稞粉中添加质量分数10......
Water, a simple chemical ingredient, is so important during the process of cooking and baking product as flour. Its func......
Fruits of date palm (Phoenix dactylifera L.) are consumed throughout the world and are a vital component of the diet in ......
Effect of split applications of urea on protein size distribution, physical dough properties, and ba
Five experimental bread wheat lines (BWL) were grown at the Yaqui Valley Experimental Station in Sonora, México dur......
The purpose of this study is to determine whether there are significant differences in the use of lactic acid bacteria i......
Rheological Characteristics of Gluten after Modified by DATEM, Ascorbic Acid, Urea and DTT Using Cre
The effects of diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides (DATEM), ascorbic acid (AA), urea, and dithiothreitol (DTT......
