面包老化相关论文
以面包芯的硬度为指标，利用正交实验获得由1 mg/kg真菌α-淀粉酶、6 mg/kg脂肪酶、10 mg/kg葡萄糖氧化酶、5 mg/kg葡萄糖淀粉酶、20......
乳清蛋白是面包配方中重要的功能组分,能促进面包的褐变、改善面包的结构和风味,改善焙烤质量并能延缓面包老化.......
成果简介 从板栗深加工的角度出发，分别对板栗粉、板栗脆片的加工工艺及板栗粉对面包老化及品质的影响进行研究，重点研究板栗粉、......
研究了不同戊聚糖酶添加量对南瓜面包面团流变学特性、面包品质及面包老化的影响。结果表明,在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时,南瓜面......
通过单宁酸单因子梯度试验，研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性，拉伸特性，面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果，为新型面粉添加剂的研制......
对β-环糊精（β-CD）抑制面包老化特性进行了研究。结果表明：添加2．0％的β-CD能明显地改善面包物性，廷缓面包老化；一定程度上改变面包老化......
随着我国人民消费能力的稳步增强,具有方便、营养、色香味俱佳等特点的面包越来越受到消费者的喜爱,但面包常出现外形僵硬、口感粗......
探讨了萌芽程度不同的豌豆全粉(添加量均为5%)对小麦面团加工特性(水分分布、黏性、发酵流变特性、动态流变特性)及面包品质(面包......
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α淀粉酶、1%脱......
通过单因素实验,探讨了黄原胶对板栗面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度的影响。实验表明:黄原胶的添加对板栗面包的焙烤品质有......
添加不同比例的菊糖于面包粉中,对面包面团特性及面包品质变化进行研究。结果表明,添加菊糖能够明显影响面包粉的粉质和拉伸等流变......
<正>三、延缓面包老化的方法根据上述引起面包老化的各种因素,人们研制了各种方法来延缓面包的老化,几种常用的方法是:使用添加剂......
高淀粉含量的食品,如面包,在储藏期间,会经历一些变化,如水分流失,表皮变硬,面包瓤掉渣等,这些变化影响了面包的结构特性,营养及货......
<正>面包营养丰富,历来是许多外国人民的主要食品,现在也逐渐成为我国人民的主食之一。提高面包质量,延缓其老化,对生产、贮存及食......
对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究。研究表明,质构仪测试的硬度和......
通过单因素实验,探讨了单甘酯对板栗面包焙烤品质、面包贮存过程中老化指标的影响,实验结果表明:单甘酯的添加对板栗面包的焙烤品......
面包在中国市场上所占比重越来越大同时,面包老化问题也越来越引起人们关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术......
随着人们生活水平的日益提高和食品工业的不断发展,人们对面粉及面粉类食品品质、安全等方面提出了更高的要求。酶制剂在焙烤过程......
对差示扫描量热器(DSC)、核磁共振光谱(NMR)及X-射线衍射在面包老化中的应用进行了较详细的综述,并阐述了水分、淀粉、酶及表面活......
黑小麦正以其独特的营养价值和保健功能,成为新近研究的热点。秦黑1号小麦是近年来培育出来的黑小麦新品种,是一种高铁锌、低钠的......
主要对延缓面包老化速度的添加剂进行了研究。研究表明,当添加膨化玉米粉5%,大豆磷脂0.5%～1.0%,α-淀粉酶0.06%时能较好地延缓面包......
新型营养面包一、减肥面包。１、麦皮面包：麦皮３５ｋｇ，配以精面粉６５ｋｇ，麦皮含丰富的纤维素和对人体有益的钙质，每天如进食３００ｋｇ可减肥不发胖。２、海带面包......
