面包烘焙相关论文
麦芽糖淀粉酶（EC 3.2.1.133）具有独特的催化多功能性和多底物特性,能水解?-（1,4）-糖苷键及?-（1,6）-糖苷键,可以快速利用直链淀粉和支链淀......
木聚糖作为一种多聚五碳糖,存在于几乎所有植物的细胞壁中,是半纤维素的主要组分,自然界中第二大可再生资源。木聚糖的水解需要木......
由“卜蜂莲花”打造的上海最大的面包烘焙基地“BAKERIA包罗万香”，已正式亮相于正大广场地下二层。其中网罗了国内外丰富的面包品......
邹文羽是精益求精的烘焙师,对他来说,客户的喜悦感是他人生最大的成就.30年前,当他进入日本的一家小面包铺时,他何曾想到这一生都......
为了促进我国面包品质的改良,促进我国食品科学的发展,对面包烘焙与面粉中蛋白质的问题进行研究已经成为了必然趋势,蛋白质的质量......
为使外国买主评估法国小麦的差异和品质更加简便，法国于１９９９年开始试行法国小麦质量等级划定新标准。该标准包括４个等级，即Ｅ、１、２和３（ａ，ｂ）；等级划定......
2008年1月16～17日,Puracos焙乐道在广州市番禺大厦会议中心成功地举行了第一届国际冷冻面团技术研讨会,来自中国、马来西亚、印度尼......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同......
在温度的测定上，采用红外测温仪进行测定，在水分的测定上，采用红外水分测定仪进行测定，观察面包烘焙过程中温度和水分的变化规律。结果......
从梅兰春酒醅中分离筛选生香酵母菌,经26S r DNA D1/D2区域序列分析法鉴定其种属,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（solid pha......
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用发酵小麦粉制成酸面团,用发酵小麦麸皮基质制成酸面团,通过采用不同发酵基质酸面团来分析对酵母面团体系面包烘焙及老化特性产生......
木聚糖酶（E．C．3．2．1．8）是一类重要的降解线性β-1，4-木聚糖生成木糖、木二糖或低木聚糖等的木糖苷水解酶，并因其巨大的工业潜在价值而得到越......
介绍了葡萄糖氧化酶对面粉增筋的原理,研究了酶的不同添加量对面包粉的理化指标、烘焙特性的影响。结果表明:添加合理比例的葡萄糖......
综述了淀粉酶在面包烘焙过程中对面包的体积和重量、面包心的质地、表皮色泽和风味以及防止面包老化等方面的作用和机理。并对不同......
超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象,超强筋小麦济麦229是我国在21世纪的......
研究了一种通过生物发酵制得的多聚氨基酸——γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对冷冻甜面团抗冻活性和冷冻甜面团面包质量的影响。主要采用差......
本试验在分析大量样本的基础上，对供试小麦品种的面筋指数进行了系统探讨，研究了面筋指数与面粉理化特性、面团流变学特性及面包烘烤......
谷朊粉作为一种富含优质蛋白的资源，被应用于食品工业的实际生产中。但由于其自身溶解性和乳化性能较差，局限了谷朊粉的适用范围。目......
木聚糖酶能够水解木聚糖产生低聚木糖、木糖以及少量的阿拉伯糖,它广泛存在于动物、植物和微生物中。其在食品、造纸、饲料等行业......
在面包烘焙的过程中,无论是温度的变化还是水分的变化,都会对成型的面包造成举足轻重的影响,故此,本文将针对面包烘焙过程中温度和......
