羊奶酸奶相关论文
从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化.结果表明,用单......
研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中N......
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499......
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,选育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株。通过对4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌在羊乳中发......
钙、铁、锌等矿物质元素在人体内具有重要的生理功能,当其摄入量不足时会造成人们营养不良,免疫力下降等现象,严重影响人们的身体......
羊奶营养全面,风味独特,用其加工的酸奶组织状态光滑细腻,在质量品质方面优于牛奶酸奶,但羊奶具有膻味,限制了羊奶及其产品的利用......
以羊奶粉为主要原料,选用丁二酮乳链球菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌相配合的发酵剂研制山羊酸奶,酮香型羊酸奶各因素的最佳配比......
选用固相微萃取技术(SPME)富集牛、羊奶酸奶风味物质,并利用GC/MS进行分析研究。结果显示:牛奶原味酸奶中含有48种挥发性风味物质,......
羊奶富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及多种维生素,其营养成分接近人奶,被人们视为乳类中的精品。用羊奶生产的酸奶风味独特、组......
鲜羊奶含有丰富的蛋白质、乳糖、多种酶类、矿物质和维生素,是一种营养丰富,风味别致,保健功能独特的高级营养健康食品。本研究利......
