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我国是一个小麦需求大国,但是国产小麦由于各种客观条件的影响和限制,品质特性较差,所以在小麦粉中添加面粉改良剂是各制粉企业的......
学位
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旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SPI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量......
PSE肉是指苍白(pale)、松软(soft)、表面汁液渗出(exudative)肉,属于异质肉的一种。目前,科研人员在改善PSE肉品质方面已开展了大......