低盐固态发酵相关论文
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加......
小时候经常被父母差去打酱油，售货员装满就拎着回家了，因为那时只有一款散装酱油，所以不用选择，买酱油是件轻松的事儿。如果说不轻松，那......
以提高酱油成曲酶活力为目标，在发酵培养基的基础上，添加不同碳源、氮源、无机盐进行试验。结果表明，在葡萄糖0．25％、NaNO30．1％、ZnSO40．05......
在低盐固态发酵法生产过程中,采用倒曲机将固态曲料从制曲箱中转运到制醅机中,拌盐水制成醅料进入发酵池,解决了采用人工铲运曲料......
对低盐固态发酵工艺简介，重点为蒸料、制曲、发酵、淋油的关键点，目的是保证全氮利用率，氨基酸生成率，保证酱油质量。......
对目前在低盐固态发酵酱油生产中提高风味质量新技术进行祥细论述，分析了新技术应用推广中存在问题，交流了实施新技术关键措施、操作......
以裙带菜茎、粮食副产物为原料，采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明，裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13％，盐水量比例（g／mL）1......
<正>酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,......
以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱......
用无盐固态与低盐固态混合发酵工艺生产酱油,在保证产品品质的前提下可缩短发酵周期.试验中大曲原料配比为黄豆粉:豌豆粉:大麸皮=4......
以绿豆为主原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱油,这种酱油具有一定的保健功能...
研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用，结果表明：紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2％-3％的紫苏叶，适合保存的紫苏汁浓度为4％以......
为了进一步提高酱油原料全氮利用率,提高酱油风味设想了一个工艺流程,利用多种酶制剂,去掉了制曲工艺,采用多菌种混合加入直接发酵......
以裙带菜茎、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造裙带菜茎酱油。通过试验得出制曲最佳配料比为裙带菜茎......
对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴......
该文论述了以百里香为配料，采用低盐固态发酵技术，研制成一种风味独特的保健酱油。...
以绿豆为主要原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱,这种酱具有一定的保健功能....
对原池淋浇发酵酱油生产工艺中的关键控制点做了详细的论述.对目前一些生产企业原池淋浇酱油生产工艺中所存在的实际问题进行了分......
以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为原料，采用多菌种混合制曲，低盐固态发酵酿造扇贝裙边酱油。通过试验得出制曲最佳配料比为：扇贝裙边20......
文中阐述了可以利用现有生产设备提高低盐固态发酵酱油质量和风味,建议采用先固后稀添加酵母、乳酸菌淋浇后熟发酵原池浸出法;固稀......
该文阐述了固态发酵工艺的特征，低盐固态发酵工艺的延革，以及在低盐固态发酵工艺基础上创新的“先固后稀多菌种淋浇发酵原池浸出法”......
本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
利用响应面分析法(RSM)优化低盐固态酱油淋浇发酵工艺。在发酵温度、盐水浓度、淋浇周期单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Ben......
啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高（山东轻工业学院食工系济南２５０１００）０前言在啤酒发酵过程中，产生的酵母占成品啤酒量的２％左右，约０．５％返回作......
<正> 微生物酱油生产中几种有益的酵母菌在酱醪及酱醅中,可以分离到下列几种能使酱油和酱品增进酱香味的酵母菌。这些酵母菌,都是......
该研究对低盐固态发酵酱油生产工艺进行了改进尝试,在制曲过程中添加富含各种矿物质的膨润土,既有利于霉菌的生长,增加产酶,又提高......
低盐固态发酵酱油的生产过程中运用HACCP原理，确定关键控制点，建立监控体系，确定纠偏措施，有效的确保酱油的食品安全。......
清洁生产是我国经济可持续发展的可靠保证,文中就低盐固态发酵酱油清洁生产标准的建立原则、基本内容、分级指标体系等诸多方面进......
耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文......
一、细查标签及标识一要仔细查看“产品名称”确认此产品是“酿造酱油(酿造食醋)”还是“配制酱油(配制食醋)”。长期以来,酱油食......
酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工......
对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明:用KCl代替NaCl,KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂菌的污......
<正>酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品。酱油色泽红褐、酱香独特、滋味鲜美,有助于促进食欲,还能改变菜肴的口味,对......
酱油属于传统的发酵食品,菌种是发酵的基础,优良菌种选育是现代发酵工业的核心技术之一。米曲霉作为酱油酿造的核心和基础,其性能......
<正> 酱油酿造过程中的各种反应化学主要是依靠酶来进行的。酶的作用又必然受制于pH所以认识pH在酿造过程中的作用并,在生产实践中......
酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响童永增（山东省冠县副食品加工厂）在酱油生产中，全国大部分采用低盐固态发酵的生产方式......
<正> 酿造酱油是我国的传统产品,历史悠久。自古以来以大豆、麦粉为原料经过浸豆、蒸煮利用野生霉菌制曲,经高盐(18°Be盐水)及自......
酱油是一种富有营养价值的常用调味品,是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵酿制而成。制曲是酿造酱油的关键,制曲的目的......
