酸羊乳相关论文
通过正交试验对膳食纤维酸羊乳最佳工艺条件进行研究,探讨膳食纤维的添加对酸羊乳成分、发酵性、风味的影响。膳食纤维酸羊乳的最......
为开发一种新型风味的酸羊乳产品,研究一种番茄胡萝卜酸羊乳工艺,以新鲜羊乳、番茄和胡萝卜为原料,以商业发酵剂为试验菌株,通过单......
以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过......
摘要：从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验，共获得8株菌落透明圈......
酸羊乳风味独特,营养价值高等特点深受广大消费者的喜爱,但用羊乳制作酸羊乳时易出现凝乳性差、凝乳时间长、乳清易析出的缺陷,影......
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酸乳以其特有的风味、丰富的营养，良好的保健功效，深受广大消费者的青睐。目前，国际上羊奶产品研究开发较为广泛，而我国羊奶加工以奶粉......
分析谷氨酰胺转氨酶(TG)对酸羊乳凝胶特性的影响,在40℃环境下,在羊乳中分别添加1μ/g、2μ/g、3μ/gTG酶,观察2 h内TG酶对酸羊乳......
乳酪也被称作干酪或芝士,是一种把奶放酸之后增加酶或细菌制作的奶制食品。在古罗马人发明新的乳酪制作方法之前,人们大多是用比较......
目前,食品工业已成为第一大产业,伴随着食品工业的快速发展,国内食品安全恶性事件的发生也在增加,尤其是2008年发生的“三鹿毒奶粉......
文章研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等......
采用真空浓缩方法,获得固形物含量为12%、14%、16%、18%的羊乳,用其生产酸羊乳,探索不同乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响。从凝乳......
本研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加......
