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酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主导因素之一,其出酒率、风味、质量等品质与高粱原料的淀粉......
优质原料的筛选是酿造优质白酒的重要因素.基于5种不同高粱的酿造性能分析包括水分、蛋白质、脂肪、淀粉、支链淀粉、直链淀粉、单......
通过扫描电镜，研究了３个籼型糯米胚乳淀粉粒的发育、大小、形态和结构。供试糯米胚浮存在二种淀粉粒，即：单粒淀粉粒，直径３．２－６．７μｍ；复合淀粉粒，直......
自选酿酒酵母KDLYS9-16高产β-D-葡萄糖苷酶，在葡萄酒酿造过程中，能够释放单萜烯类物质，增强葡萄酒的香气。以2015年份河北省昌黎和沙......
稻壳作为酿酒生产的疏松填充剂，在制酒过程中并不参与发酵，其性状没有变化，本试验用酒糟饲料加工生产中分离出的回收稻壳进行酿酒，结果......
对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验，通过对发酵过程中酒体的重量变化，发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以......
国麦甘啤3#大麦质量优于同产地的其他大麦，其质量特点为蛋白质含量低、千粒重较高、色泽好、皮薄、发芽率高、糖化力高、α-氨基氮......
对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验，通过对发酵过程中酒体的重量变化，发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以......
β-D-葡萄糖苷酶是一种可以增加葡萄酒香气的水解酶,广泛的存在于各种植物细胞和微生物中。目前,由黑曲霉产生的β-D-葡萄糖苷酶应......
葡萄酒是多种微生物共同作用的结果，其中酿酒酵母起到了尤为重要的作用。目前国内大多数葡萄酒生产企业都是采用商用活性干酵母进行......
应用自制强化高温大曲与汾酒大曲进行不同比例的配比,匹配汾酒工艺后进行酿酒对比实验,通过数据分析,对曲与酿酒关系研究及清香型......
