酿造过程相关论文
目的 探究低盐固态酱油酿造过程不同阶段小麦过敏原的变化。方法 采用实验室模拟方法酿造低盐固态酱油,采集酿造过程中的原料小麦......
“四高两长”是酱香型白酒的独特工艺，但该工艺的每一个实施环节与步骤都有极其严格的规范和标准，这就需要制作的工人充分掌握酱香型......
在白酒的酿造过程中，各类谷物原料的应用非常重要，不仅为微生物提供生长能量与营养物质，其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量......
槐米提取物中含有丰富的天然活性物质，如芦丁和槲皮素等黄酮类物质，这类物质具有生理活性功能，能对抗多种疾病，对人体有益，是重要的食品......
三个世纪的气泡演绎 气泡是香槟的灵魂，可以说没有气泡就没有香槟。珠滑细致的气泡不断从杯底上升到酒体边缘，是持久活跃的，是优雅......
本文针对细菌、酵母等不同类型的功能型曲在浓香型白酒生产中的应用进行了分析，在保证浓香型白酒生产质量的同时，可以将功能型曲在其......
针对市场上现有酿酒机功能单一、使用和维护成本大、占用空间多且操作繁琐等技术缺点,通过集成现代生物发酵、微控制和传感等技术,......
建筑师所面临的挑战就是要创立这样的酿酒厂,它们不仅仅是工业生产基地,足以生产葡萄酒,而且还是充满魅力、令人神往的地方,它们与......
威士忌的制造过程一直延续着古老的传统工艺。虽然时至今日已经引入了很多新的技术,但它们仅做为辅助技术,起目的是为了保证产品质......
当我们与第15届国际烈酒及红葡萄酒酒展(Vinexpo)主席萨维尔·德·艾萨古里(Xavier de Eizaguirre)相对而坐，听他娓娓道来自己长达3......
为探讨葡萄酒酿造过程中单宁的变化规律,以赤霞珠(Vitis vinifera L.cv Cabernet Sauvignon)为试验材料,酿造干红葡萄酒。在酿造过......
在葡萄酒酿造过程中，主要利用酒酒球菌(Oenococcus oeni)启动并进行苹果酸-乳酸发酵以改善葡萄酒的风味，而这主要得益于酒酒球菌较强......
学位
酒精看上去好像能让人变暖，许多人喝酒之后，面色绯红，甚至还会出汗。在众多影视或者文学作品中，人们也在宣传酒精所谓的暖身作用。《东......
研究麦芽风味特征的感官品评,分析麦芽和啤酒中9种美拉德风味物质含量范围及其对啤酒风味影响,探讨酿造过程9种风味物质的变化规律......
葡萄酒中的呈香物质有二三百种，相互作用产生的香气层次异常丰富，包括丰富的果香、酒香及橡木香，其中果香是决定葡萄酒典型性和风格的......
本文介绍了啤酒中二氧化碳的产生及重要作用.分析了酿造过程中影响啤酒二氧化碳含量的因素,提出了啤酒中二氧化碳的控制措施.......
研究了啤酒酿造过程对麦芽蛋白组分结构和理化性质的影响。结果表明，在酿造过程中蛋白含量逐渐降低，二级结构逐步打开，并使其理化性质......
在啤酒酿造和酵母操作过程中,由于环境改变或所处的环境非常恶劣,酵母会承受一系列的应激反应,确定这些应激反应对酵母质量的影响......
<正>本刊讯:据《洋河股份(苏酒集团)》报道,近日,绵柔苏酒通过南京国环有机产品认证中心(OFDC)认证,获得"有机产品"认证证书,正式......
葡萄酒和果酒是广受大众喜爱的酒类产品,不仅品种丰富、风味独特,还具有一定的营养价值,尤其是受到中国自古以来的酒文化影响,更是......
五粮液文化由物质文化、非物质文化、五数文化及其审美哲学组成。 五粮液文化从盛唐肇始已逾千载。其中最老的明代古窖池群从13......
发酵工艺条件影响巨峰葡萄酒中高级醇生成量,主要影响因素有酵母接种量、氨基氮含量等....
苹果酸－乳酸发酵是葡萄酒酿造过程乳酸菌代谢活动的结果，经苹．乳发酵后的葡萄酒酸度有所下降、风味得到更好平衡和修正。在专业人工接......
冰葡萄酒是葡萄酒中的极品，其源自德国，以加拿大的冰葡萄酒最负盛名，由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使......
黄酒具有悠久的历史,被誉为中国的“国酒”。黄酒的酿造是一个混菌（霉菌、酵母和细菌多菌种参与）开放式发酵过程。该酿造方式保持了......
通过固相微萃取结合GC—MS技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势。结果表明：荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类；随着酿造过......
利用蛋白疏水层析色谱法（HIC）从啤酒泡沫中分离疏水性蛋白，研究发现，HIC依次分离的蛋白组分表面疏水性增强的同时，泡沫稳定性随之增强，说......
【正】 近年来,随着人们生活水平的提高,消费者对啤酒口味的要求越来越多样化。为满足多种层次消费者不同口味的需求,目前不少啤酒......
啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响。通过对啤酒原......
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。8月，正值葡萄大量上市，一些美酒爱好者不禁打起了自酿葡萄酒的主意。 然而近日一则新闻报道......
在啤酒酿造过程中,回收和添加酵母的质量不仅会影响发酵性能,而且将影响到成品酒的质量和稳定性.人们须考虑那些影响酵母酿酒性能......
本研究是为了调查消费者对不同啤酒酿造工艺信息影响啤酒可接受性的程度.在本研究中,啤酒的不同酿造工艺有:(1)应用基因工程酵母进......
现代啤酒生产过程中，应对酿造过程各工段进行微生物检查，并将检查结果及时反馈给生产车间。及时、准确的微生物检测结果对于车间的指......
在葡萄酒的传统酿造过程本质上是一种微生物的转化过程，多数是以葡萄表皮产生的野生酵母进行自然发酵。这种自然发酵的葡萄酒酿制过......
我国白酒作为世界上著名的六大蒸馏酒之一，其在酿造过程中由于原料、环境、糖化发酵剂以及生产工艺的不同，因此就形成了各种风格的香......
目前，喜力啤酒“总有星发现”营销战役再度启动，携手品牌代言人、著名影星张震再一次引爆夏日激情。作为一个拥有逾百年酿造历史的品......
浓香型白酒因其芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长等特点而深受消费者喜爱，每年产量占中国酒类产量的70％以上。其在酿造过程中窖泥微生物......
一、有机酸对啤酒质量的影响 有机酸对啤酒的重要性影响概括起来主要有三个方面：首先，有机酸是啤酒酒体口味的重要组成部分，赋予滔体......
