乳化油脂相关论文
分析了国内市场蒸蛋糕流行的预兆、蒸蛋糕的分类，参考了邻国(日本)的蒸蛋糕的动向。面糊的热传导很快即使蛋糕和油脂较多的高级配方......
传统香肠主要以动物肥肉为原料,含有大量脂肪,能增加香肠的风味和持水效果,而过量摄入动物脂肪对人体健康不利.因此,找到合适的替......
很多孩子吃鸡蛋，不愿意吃蛋黄。在营养师看来，这种做法实在浪费。今天，我们从蛋黄的营养来辨析一下，蛋黄究竟该不该吃以及怎么吃。 ......
将乳化油脂以2%、4%、6%、8%的含量添加到面粉中,研究其对面团流变学特性以及对馒头品质的影响.实验结果表明:在面粉中添加乳化油......
介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化......
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乳化油脂因为含有的不饱和甘油酯、不饱和聚甘油酯等乳化剂、无机盐和合理的油水比例及微乳化及冷却捏合工艺,使得产品具有比市场......
鱼糜制品是以鲜鱼为原料,经过工艺处理制成的水产蛋白食品。肌原纤维蛋白是鱼糜形成弹性凝胶的主要成分,其结构和性质与鱼糜的凝胶......
