全麦挂面相关论文
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，测定不同挤压转速处理的麸胚所制得的全麦挂面样品煮制前后的挥发性化合物。通过阈值和......
为改善石磨全麦挂面品质，以石磨全麦粉为主要原料，选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素，挂面蒸煮特性、质构特性及......
为改善挂面品质，研究不同食盐添加量对石磨全麦粉糊化和粉质特性、面片色泽及挂面蒸煮、感官、质构特性和抗氧化活性的影响。结果表......
全麦挂面符合消费者对营养健康和膳食均衡的需求,所以市场前景广阔。然而,制作全麦挂面的原料—全麦粉中含有大量的不饱和脂肪酸（UF......
为研究全麦粉(回填法)与小麦芯粉分别制备的挂面在风味化合物以及特征风味物质的异同处,使用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合相......
全麦挂面因其营养丰富、方便存放等优点而受到人们青睐。但全麦粉中高含量的膳食纤维以及较多的脂肪酶、过氧化物酶等影响了全麦挂......
以全麦粉为研究对象,研究不同麸皮粒径、不同麸皮挤压稳定化参数对全麦粉中酚类物质含量和抗氧化活性的影响;以全麦挂面为研究对象......
为改善麸皮酶处理全麦挂面品质,采用单因素实验研究了面条加工工艺（加水量、和面时间、加水温度、熟化温度和熟化时间）对面条蒸煮品......
为研究挤压稳定化处理麸胚对全麦食品品质特性的影响,针对麸胚回添制备的100%全麦压延挂面,比较麸胚挤压前后全麦挂面的营养、色泽......
