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凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为40～45℃;在pH值为5.52～8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大;江米酒在pH值为3.25～4.75范围内保持良......
对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引发的，属于酶凝固，利......
为探讨传统酸水凝乳剂与贯筋藤汁凝乳剂对不同乳源乳饼中胆固醇(CT)及粗脂肪(EE)含量的影响,本试验采用高压液相色谱仪及脂肪抽提......
为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分......
以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、......
