对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样，并将......

建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定昆明市售乳扇、乳饼中12种元素的含......

从云南传统发酵食品乳饼中分离乳酸菌,以降解胆固醇及甘油三脂能力、耐酸耐胆盐能力、耐药性和抑菌能力为指标,筛选得到功能活性较......

从古至今，多少人沉醉在大理的风花雪月之中，迷恋于那些浓郁的少数民族人文风情。然而在这秀丽山水和人文风情之外，却没有几个人抵挡得......

目的 了解云南省乳饼中主要致病菌的污染状况及耐药情况.方法 采集云南省乳饼主产地区样品62件,用传统方法结合基质辅助激光解吸电......

沙溪是一个历史悠久、文化底蕴厚重的小镇，如果你有机会来到这里，漫步在古色古香的红砂石板古街，你可以静静倾听优美的沙溪洞经古乐，细......

记载元代宫廷膳食的营养学专著《饮膳正要》收录“乳饼”,且有以乳饼为食材制作的各种食品和药膳,拥有补中益气之功效。但各家词典......

本试验对乳饼加工常用凝乳剂——酸水的理化、微生物指标及乳饼最佳工艺条件进行了研究。通过分析不同地区5家乳饼加工户提供的酸......

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、......

研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分.实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清......

以青羊参叶为原料,研究了其有效凝乳成分的提取方法,并在乳饼加工过程中进行了验证。结果表明,青羊参凝乳剂的最佳提取温度为4℃,......

长期以来，人们不清楚“乳腐”究竟为何物，学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“......

新鲜乳饼分别采用高阻氧铝箔袋和耐高温3层透明复合袋（PVDC）包装，经^60Coγ 8kGy剂量辐照后，研究在1个月常温贮藏周期中乳饼的感官性状......

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、膳食纤维、无机元......

云南省西北部的剑川县传统上有加工羊乳饼的历史，其产品工艺独特，选用的凝乳剂为发酵酸乳清和贯筋藤浸泡液，乳饼中的乳酸菌资源值得探......

乳饼经真空包装后用60Co分别进行8 kGy和16kGy剂量辐照,分别在小鼠基础饲料中按10%和20%添加未辐照乳饼、8 kGy、16 kGy辐照乳饼作......

[目的]为乳杆菌资源开发,乳酸发酵剂、益生素及细菌饲料添加剂的筛选利用奠定基础。[方法]通过形态特征和生理生化试验,对红河州乳......

选取SDC4-1、MDC3-1、WDC3-1 3株从云南撒尼地区乳饼和酸乳清中分离鉴定的乳酸菌株,用耐酸、耐胆盐实验筛选其中的优势菌株;并用产......

真空包装的新鲜乳饼经8和16 kGy剂量^60Co辐照后,按比例添加到小鼠基础日粮中饲喂小鼠,探讨辐照乳饼对小鼠血液常规和生化指标的影......

采用传统分离培养法结合16S r RNA基因序列分析对样品中的乳酸菌进行分离鉴定,并通过模拟胃液、肠液和HT-29细胞粘附实验进行乳酸......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

以贯筋藤蛋白酶、新鲜荷斯坦牛奶等为原料，通过单因素筛选和响应面试验优化凝乳剂配方、凝乳工艺，研究优化工艺乳饼的产品质量。结果......

本研究对采自云南省石林彝族自治县5个不同地点的25份撒尼山羊奶乳饼和5份酸乳清样品进行了乳酸菌的分离,了解乳酸菌的进化途径及......

<正> 乳饼是云南土特产,由鲜奶加酸制成,形状及色泽似豆腐,故又叫奶豆腐。乳饼可炒、煎、蒸食,质地细嫩,味道鲜美,便于贮藏。现将......

为探讨传统酸水凝乳剂与贯筋藤汁凝乳剂对不同乳源乳饼中胆固醇(CT)及粗脂肪(EE)含量的影响,本试验采用高压液相色谱仪及脂肪抽提......

火夹乳饼是云南一种传统名菜,但存在易褐变、难保存、携带不便的弊端,难以满足消费者的需求。本文在传统制作基础上,研究即食火夹......

为改进云南乳饼（Yunnandairycake）的加工工艺，以曲靖羊奶为原料，采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分......

为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质......

总结介绍水牛奶乳饼的手工加工工艺技术和方法，技术新颖实用，针对性强，对有效解决当前云南省水牛奶业开发工作中存在的示范户奶源销路......

本研究对采自云南省石林彝族自治县5个不同地点的25份撒尼山羊奶乳饼和5份酸乳清样品进行了乳酸菌的分离,同时结合传统鉴定方法与......

为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分......

通过采集云南省昆明市石林县、大理州洱源县、剑川县、陆良县、曲靖市等乳饼主产地的乳饼样品,检测并分析其感官、理化和微生物指......

以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、......

本项研究对采集于云南省剑川县2个不同采样地点的13份乳饼样品,进行了化学和微生物组成分析;并对从中分离到的3株杆菌分离株和73株......

从云南省石林彝族自治县撒尼山羊奶乳饼和酸乳清样品中分离得到15株菌,并对其耐酸、耐胆盐、发酵特性等各项生物学特性进行研究,这......

本文以羊奶为主要原料，研究了乳饼的保鲜方法。试验发现：保鲜剂E、Nisin和山梨酸钾无论在4℃冰箱内还是在15℃室温的保存条件下，都具......

应用化学、生物保鲜剂和辐照保鲜技术对乳饼的保鲜进行了比较实验。结果表明，采用8kGy剂量辐照过的乳饼与0～4℃低温保鲜的乳饼在感官......

【目的】探讨西藏曲拉和云南乳饼中酵母菌的生物多样性及其分布特征,为我国传统乳制品中酵母菌资源的利用提供基础数据。【方法】......

乳饼是云南的名特乳制品，质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑，是高蛋白、高脂肪的营养食品。１．原料：乳和酸浆。乳饼以羊奶为原料，也有用牛奶制......

从云南撒尼25份乳饼5份乳清分离出乳酸菌，对乳酸菌生理生化特性研究并进行优势微生物种群分析。用经灭菌的0．9％NS配制一系列的10倍样......