江米酒相关论文
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为40～45℃;在pH值为5.52～8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大;江米酒在pH值为3.25～4.75范围内保持良......
研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理。试验结果证实，江米酒中的凝乳活性因子，即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主......
江米酒凝乳酶是扣碗酪生产中起关键作用的凝乳因子。文中采用纤维素离子交换柱从江米酒中得到分子质量为36．4ku的单一蛋白酶，其凝乳......
江米酒是我国南方的一种传统食品，江米酒中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。从江米酒中分离纯化得到4株菌，经菌落分离计数和酪蛋白平......
对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引发的，属于酶凝固，利......
本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究，以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系。......
江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂，其品质直接影响着米酒奶的质量。实验中筛选出适合的酒曲，并研究江米酒的发酵特性，以期得到适......
本实验对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶酶学性质进行了研究,结果表明该凝乳酶反应的最适温度为35～40℃之间,60℃保持20分钟完全失活......
扣碗酪是我国一种传统的乳制品,它具有十分丰富的营养价值。本文分别从扣碗酪凝乳机理、优质酒曲的选择、加工工艺研究以及影响扣......
扣碗酪是利用江米酒中的凝乳酶使牛乳中的酪蛋白凝固而制成的一种传统乳制品，其质地光滑、口味香甜，深受消费者的喜爱。但由于其凝乳......
在米酒的发酵过程中微生物菌群的组成会直接影响江米酒的风味和质量，试验对米酒醪中的微生物进行了分离、纯化，得到了4株优势菌，分别......
